鲍鱼是不少家庭餐桌上的“营养食材”，很多家长想给孩子吃来补充营养，但又担心会不会不适合。其实，鲍鱼的营养有自己的特点，只要掌握科学的食用方法，孩子也能合理吃鲍鱼，获取里面的营养。
鲍鱼的营养特点与儿童需求的契合点
鲍鱼的可吃部分营养不少，每100克里有12克蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸（比如赖氨酸就有0.8克）；还有锌、硒、镁等微量元素，每100克分别有1.7毫克、0.4微克、25毫克，对孩子的免疫力提升和生长发育都有帮助；牛磺酸约0.3克，能帮助神经系统发育。不过，鲍鱼的营养会受生长环境影响，比如人工养殖的鲍鱼，碘含量大概15微克/100克，只相当于海带的1/20；里面的胶原蛋白分子比较大，平均有300千道尔顿，直接吃的话吸收率不到20%。但它的维生素B12含量很突出，每100克有0.9微克，差不多是三文鱼的1.5倍，这对孩子的营养补充挺有好处。
儿童吃鲍鱼的三个主要营养好处
微量元素更容易吸收
鲍鱼里的硒、镁等微量元素，是以和有机物结合的形式存在的，比单纯的无机盐（比如补硒的药片）更容易被身体吸收，利用率能高30%-40%。有研究对比过，吃同样量的硒，鲍鱼里的硒吸收率能达到65%，比富硒酵母的50%高不少。每100克鲍鱼的硒含量是西兰花的2倍，但一定要选汞含量符合国家标准（不超过0.5毫克/公斤）的，避免重金属超标。
蛋白质质量好
鲍鱼的蛋白质质量很好，PDCAAS评分达到了1.0——这是衡量蛋白质是否能完全满足人体氨基酸需求的指标，1.0就是理想水平。里面的含硫氨基酸（像蛋氨酸、半胱氨酸）每100克有0.3克，如果和米饭、面条这类谷物主食一起吃，蛋白质互补作用能让氨基酸的吸收效率提高23%。不过鲍鱼的蛋白质结构比较致密，给孩子吃的时候最好切碎、打成泥，或者用酶处理一下，这样更容易消化。
烹饪方式影响营养保留
不同的烹饪方式，对鲍鱼营养的保留差别很大：清蒸（100℃蒸15分钟）的话，B族维生素会损失约25%；但红烧（需要120℃油炸）的话，损失能达到58%。低温慢煮（60℃煮3小时）的方法不错，能让蛋白质的消化率从58%提升到82%，还能保留90%的牛磺酸，很适合孩子吃。
儿童吃鲍鱼的科学建议
按年龄调整食用量
根据中国营养学会《特殊人群膳食指南》的建议：12-24个月的宝宝，第一次尝试鲍鱼要从5克开始，吃完观察24小时有没有过敏反应（比如皮疹、呕吐、腹泻）；2-6岁的孩子，一次吃15-30克，一周最多吃2次；6岁以上可以慢慢增加到成人量的2/3。
选对烹饪方式
给孩子做鲍鱼，推荐用文火慢炖的方式，水温控制在80℃以下，这样能让鲍鱼的胶原蛋白适度分解成明胶（分子变小到50千道尔顿），既改善了口感，也更容易被孩子吸收。另外，建议去掉鲍鱼的裙边——裙边里的碳酸钙结晶含量有3.2%，孩子吃了会增加消化负担。
注意风险控制
还要注意这几点：一是选重金属达标的鲍鱼，铅含量不超过0.5毫克/公斤，镉不超过0.1毫克/公斤；二是海鲜过敏问题，有8.3%的孩子对海鲜过敏，第一次吃一定要密切观察；三是1岁以下孩子的胃酸分泌量只有成人的45%，消化能力弱，别吃太多鲍鱼，避免加重肠胃负担。
特殊情况的处理方法
如果孩子对海鲜过敏，那就绝对不能吃鲍鱼。消化功能较弱的孩子，建议先用酶预处理一下（比如加一点菠萝蛋白酶），这样能让蛋白质的消化率提升到89%，更容易吸收。如果孩子有慢性腹泻，要先暂停吃鲍鱼，等肠道菌群恢复正常后，再慢慢尝试少量添加，观察有没有不适。
总的来说，鲍鱼确实有不少营养优势，比如蛋白质质量好、微量元素容易吸收，还有助于神经系统发育。但给孩子吃的时候，一定要根据年龄控制量，选清淡的烹饪方式，注意观察过敏反应，避开消化不好的时候。只要科学安排，鲍鱼可以成为孩子饮食中的“营养小帮手”，帮孩子获取所需的营养。
