面粉增白剂被禁用 水中添加剂又存隐忧

面粉的正常颜色普遍是灰暗，而增白剂可以改善面粉色泽，使其雪白好看。（资料图片）

　　争议了10余年的面粉增白剂终于被判死刑。卫生部等多部门日前发出公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。该消息一经公布，引来民众一片叫好声。不过，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》征求意见稿中，关于在水中加入添加剂的问题仍让部分营养学家担忧。

　　卫生部

　　增白剂已无技术上的必要性

　　卫生部的公告称，根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用范围的规定,经审查，食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性，现决定予以撤销。

　　公告规定，自2011年5月1日起,禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙;有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品,可以销售至保质期结束。

　　过氧化苯甲酰俗称面粉增白剂。去年12月，卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见。征求意见稿显示，自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。对于“拟设一年过渡期”，部分公众认为没有必要。

　　此次“缓刑期”缩短，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐表示，社会上有很多声音要求缩短实施时间，卫生部与方方面面进行反复研究磋商，留出了两个月的过渡期，这也是国际上通行的做法。

　　华南理工大学轻工与食品学院林伟锋博士在接受信息时报记者采访时表示，面粉的正常颜色普遍都是灰暗，最好的小麦生产出的面粉也会有一点灰暗，而增白剂可以改善面粉色泽，使其雪白好看，迎合了消费者的需求，也正是消费者的需求，导致了增白剂的产生及普遍使用。

　　林博士认为，内地二、三线城市，更喜欢卖相好看的食品，正是消费者的偏好催生了许多改善食品外观的添加剂的产生。

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　　企业

　　积极在渠道包装等方面应对

　　一部分以面粉为主要原料的食品企业，对此新规早有准备。嘉士利食品集团董事谭朝均在接受记者采访时表示，早在多年前集团就禁用含有增白剂的面粉作为原料，在选择供应商的时候，会向供应商说明面粉的要求，“因为我们发现添加了增白剂的面粉会影响饼干、糕点的口感。”

　　南海一家专业生产速冻面食的企业相关人士对记者表示，过去一直生产的是雪白的馒头、包子等，是因为市场的需求，消费者喜欢漂亮外观的面点，现在国家禁止使用面粉增白剂，比较担心产品的颜色改变后销量会受影响，但是公司也已经有了对策，已经开始着手设计新包装，之后会在产品包装打上醒目标识：不含任何添加剂，纯天然绿色，以此来吸引消费者。

　　隐忧

　　“添加剂标准”对饮用水不设限

　　在此次国家的新法规迎来大众一片叫好声中，亦有营养学家重提去年7月份国家卫生部在网上公布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》征求意见稿，该《添加剂标准》当时列出了77种“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单”，明确不适用于大米、面粉等食品，但对于同样重要的基础食品饮用水，只规定了不适用于饮用天然矿泉水这一种，而其它饮用水并不在限制之列。根据这份意见征求稿，除了天然矿泉水，其它饮用水的生产均可适用77种按生产需要适量使用的添加剂，而且没有上限。这些添加剂包括了5’-呈味核苷酸二钠，L（+）-酒石酸，β-环状糊精，甘油等等，主要用于增味、抗氧化、增稠、着色等功能。而再加上有添加量限制的3种添加剂，在饮用水中可添加的添加剂一共达到了80种。

　　中山大学公共卫生学院医学营养系副主任、博士生导师苏宜香教授在接受记者采访时认为，这80种添加剂，没有添加到水中的必要。

　　另一位不愿公开姓名的营养学家也指出，该标准由于放开了添加的口子，使得在饮用水中添加各种矿物元素变得合法合规且随心所欲，同时由于该标准的表3中还列出了大量的酸度调节剂和增味剂，这也为以后用酸度调节剂人工调节饮用水的酸碱度和味道开了口子。

　　去年9月12日，该《添加剂标准》正式结束征求意见，众多专家学者向卫生部提出了不同意见，当时，卫生部正积极研究撤销面粉增白剂。5个多月过去了，国家已经正式下令禁止面粉中添加增白剂，但是对于在水中加入添加剂这一问题，卫生部一直没有明确表态是否正在研究修改。一位省疾控中心的人士向记者透露，由于反对意见较多，目前尚处于敏感期，不方便透露任何消息。记者了解到，美国直接在联邦法规中规定禁止在饮用水中加添加剂。世界卫生组织下国际食品法典委员会的标准，也规定了部分食品添加剂可以按需求使用，但是明确规定，“水”不在“可随意添加”之列。

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