近期，重庆某医疗机构发布警示案例：一名无明显不良饮食习惯的女性，因长期使用超五年的木质筷子和砧板，厨房用具内部裂缝滋生黄曲霉菌，她通过日常饮食持续摄入微量毒素，医学检查发现其胃部被黄曲霉菌污染。该女子使用的筷子表面无霉斑，但内部检测出毒素，且家庭环境潮湿又未定期清洁。医疗机构强调，这并非个例，长期忽视厨具更换与清洁可能引发慢性中毒，需重视日常餐具卫生。
黄曲霉毒素：致癌“小恶魔”究竟多可怕？
黄曲霉毒素（AFT）是IARC 1级致癌物，其毒性和致癌性相当惊人。黄曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍，能直接损伤DNA，导致肝细胞癌变，它的代谢产物AFB1 - 8,9 - 环氧化物会与DNA形成加合物，诱发基因突变。而且它非常耐高温，常规烹饪温度（100 - 200℃）根本无法破坏其结构，即便餐具只是轻微污染，反复使用也会让人持续摄入毒素。主要暴露源有食物污染，像霉变的花生、玉米、大米、坚果及劣质豆瓣酱等发酵食品；还有餐具污染，木质或竹制筷子、砧板的裂缝易藏匿霉菌，在潮湿环境下繁殖更快。此案例中，女子餐具内部肉眼不可见的裂缝成了霉菌“培养皿”，长期微量摄入就会累积致癌风险。全球约25%肝癌与黄曲霉毒素相关，中国南方潮湿地区肝癌发病率比干燥地区高30% - 50%，和厨房用具污染密切相关。
木质餐具暗藏危机，如何预防？
木质餐具易成致癌物温床。木质筷子和砧板的天然孔隙易藏食物残渣，在年均湿度70%以上的重庆地区，霉菌繁殖速度是干燥环境的10倍。使用超半年的木质餐具裂缝率高达80%，裂缝深度达0.5 - 2mm，霉菌难以清除。不同使用时期风险不同，低风险期（0 - 3个月），每周用沸水煮烫可有效杀菌；中风险期（3 - 6个月），裂缝初现，要用专用清洁剂浸泡后晾晒；高风险期（6个月以上），裂缝不可逆，应立即更换，防止毒素蓄积。也可选择替代方案，改用不锈钢、密胺材质餐具，或高频次更换竹纤维筷子，厨房餐具要挂在通风处，木质砧板使用后用75%酒精擦拭表面。
全链条防控，远离黄曲霉毒素威胁！
家庭层面，木质筷子每3个月换一双，砧板每6个月换一块，塑料餐具1年换一套。清洁时，用含次氯酸钠（浓度0.1%）的清洁剂浸泡10分钟，或用柠檬酸溶液（1:10）中和毒素。对可疑餐具，可用家用黄曲霉毒素快速检测试纸（灵敏度0.5μg/kg）检测。社区与行业方面，餐饮业要推行餐具消毒可视化制度，公示餐具更换记录；社区要将厨房用具更换知识纳入健康讲座，重点覆盖南方潮湿地区和老年群体。政策上，要建立厨具安全使用国家标准，明确木质餐具裂缝深度检测指标，将黄曲霉毒素污染防控纳入食品安全追溯体系，对高危地区环境抽样监测。 该案例警示大家，定期换餐具、科学清洁、控湿度，可阻断黄曲霉毒素摄入，降低患癌风险。
