网友购买鸡爪发现腐烂变黑 真空食品绝对安全吗？

为能延长食物保质期，很多商家会把食物制作成真空包装的，确实能杜绝和外界空气接触。大多数人认为真空的食物绝对安全，能抑制微生物生长，保存时间又长，这真的如此吗，不妨来探一究竟。

1月18日有网友称她17日晚在珠海一家便利店购买了一些零食，其中就有一只独立包装的无穷牌酱卤鸡爪。吃之前，她检查发现鸡爪包装完好，没有出现漏气的情况。开封后，她咬了一口鸡爪的脚趾头，可在第一口吞下去后，她才发现鸡爪大部分已呈现变黑腐烂状态。“鸡脚往上一推发现下面都是黑的，我当时瞬间懵了。”该网友说。

18日下午，无穷食品的售后客服工作人员称目前还没有接到关于此事的投诉，他们将派工作人员与消费者取得联系，积极处理此事。该工作人员还称，消费者遇到此类情况后，可到销售方反映并进行更换。若售后接到消费者的投诉电话，处理流程是与消费者沟通，收回变质产品并进行退换，或者退回商品的等值金额。针对珠海网友反映的情况，该工作人员推测包装袋可能有空气进入，破坏了其真空状态。18日下午4时许，该网友表示已有一位自称是无穷食品的销售经理在社交平台与她取得联系，对方给她留了微信号，她还没有添加，对方暂未告知她具体的处理方式。

真空食品真的绝对安全吗？

首先来了解一下真空包装的原理，也就是去除包装中的氧气，避免内容物发生改变。食品中含有的微生物大多数是需氧或好氧微生物，生长繁殖离不开氧气，微生物在食品中生长繁殖，从而导致食品腐败变质。氧气浓度低于1%时，微生物生长繁殖能力就能得到抑制。真空食品并不是绝对安全的，通过真空包装技术无法抑制厌氧菌繁殖，从而导致食物变质。尤其是抽真空前没有彻底灭菌，蘸料表面残留一些厌氧菌，抽真空包装正好为此菌提供良好的生存环境，促进大量厌氧菌生长繁殖。

如何选购真空食物？

1、观察是否胀袋

通过食品真空包装有没有胀袋来判断是否变质，出现胀袋提示袋内气压高于外界，密封的包装袋中产生新气体，有可能大量微生物繁殖。

2、闻一闻气味

购买真空包装食品时，不能把闻到食物的香味当作其评判标准，从包装外能闻到食物味道，提示真空包装已经无法在真空，已出现空气泄漏的情况。

温馨提示

购买真空食品时一定要仔细观察，除了观察以上2点外，也要看一看食品包装上有没有生产许可证、生产企业以及成分表。同时也要多关注其保质期，打开包装的真空食品应立即食用，不能再放入冰箱中储存。