有毒物一定致死？食品安全博士破除4大谣言

有毒的会致死，相克的食物会伤身……诸如此类观点在朋友圈里流传很多，其实这些未必可信，食品安全博士钟凯为大家盘点了几条比较常见的误解，给大家在食品安全领域的盲区扫扫雷。

有毒物一定致死

现代医学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：“万物皆有毒，关键在剂量”。钟凯表示，“万物皆有毒”，严格来讲最适用于毒理学中的急性毒性，比如，短期内喝水过多，可能引起水中毒，同样一下子吃掉1斤盐可能会要你命。

他还举了一个例子，杨白劳被逼无奈，最终喝了一碗卤水死了。所以，还应该考虑剂量，比如，同样是卤水，而即使天天吃少量用卤水点的豆腐却没事。

因此，我们在日常饮食的时候，不要走极端，任何食物都不能吃太多，总归还是要饮食均衡化、多样化。

保质期短的一定好

现在大家都追求食物的新鲜度，所以很多人买食品选择看的就是保质期和生产日期。而据钟凯博士透露，他自己对保质期的理解并非按时间长短。

一般，食品包装上所标示的保质期，企业都会通过做很多实验来确定的，不同种类的食品保质期的长短会有很大差别，面包、果蔬等的保质期一般短，而饼干、饮用水等保质期则相对较长，不必过分纠结于保质期的问题。比如，牛奶的保质期有的长达半年，而有的则只有几天的时间，它们的保质期不同只是因为加工的方法不同，营养差别不是很大。

食品真的会相克

“食物相克”的说法流传很久了，所谓螃蟹和柿子、红薯和香蕉这两对不能一起吃，否则身体会有一些不良反应，其实很多专家曾就此亲自做了试验，发现这些食物一起吃身体并未产生不适

钟凯表示，很多相信食物相克论的人，还会认为酸性体质就是致癌的体质，还大力倡导吃碱性食物来调节身体的酸碱度。其实，身体是一个巨大的酸碱调节器，一般情况下，人体pH值大概在7.35左右，而且这个pH环境很稳定，不会因吃口饭就变成酸性了，吃口菜就变成碱性了，没那么简单。

有防腐剂的食品不好

一提到防腐剂，很多人满脸嫌弃，他们认为防腐剂对人体的健康很不利。

对此，钟凯表示，有些食品根本不需要加防腐剂，常温酸奶因为通过高温杀死了微生物，不需防腐剂；纯蜂蜜水分含量低，不易坏，也不用加防腐剂。

即使有防腐剂，只要添加不过量，食用没有太大问题，况且，从另外一个角度来讲，不含添加剂的食物也不一定健康。

钟凯介绍，油炸的锅巴水分含量少，不需加防腐剂，但其实，其中的油脂含量却很高，要尽量少吃。