取消胆固醇上限 也不能“任性吃”

最新发布的《美国膳食指南》中取消了膳食胆固醇摄入量每日不超过300毫克的限制，引起广泛关注。实际上，2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》就已不再为胆固醇摄入制定上限。对此，曾任中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）脂肪研究组组长的苏宜香表示：“根据相关研究的分析结果，即使胆固醇摄入量达到每日768毫克，也未发现膳食胆固醇摄入与心血管疾病发病和死亡有关。由于无法确定胆固醇增加慢性病危险的阈值摄入量，所以暂不设定膳食胆固醇摄入的限量。”

尽管中美指南均不再限制膳食胆固醇摄入，苏宜香强调，高胆固醇血症患者仍然需要控制膳食胆固醇。“长期研究显示，高胆固醇血症和血脂异常都是心血管疾病的危险因素。”她说。

世界卫生组织营养专家组训委员会委员、浙江大学食品科学与营养系教授李铎也指出，《美国膳食指南》建议用多不饱和或单不饱和脂肪取代饱和脂肪，虽然胆固醇摄取上限被取消，高胆固醇血症和心血管疾病患者仍应尽量减少胆固醇的摄入。

另据中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨月欣教授透露，《中国居民膳食指南（2016）》即将发布，新版指南强调平衡膳食、合理营养是健康的核心。她建议，公众不要轻信网络、朋友圈上传播的不实谣言，应多关注权威机构发布的信息，以免为自身和家人的健康造成不必要的伤害。

干制海产品胆固醇很高

国家二级公共营养师高睡睡：很多人知道动物内脏胆固醇高，但对鱿鱼、鲍鱼、蛏子等贝壳类和软体类水产品的胆固醇含量高却知之甚少，尤其是其干制品，胆固醇含量非常高。新鲜或泡发的鲜 鱿鱼中胆固醇含量为268毫克/100克，与动物内脏相当，而鱿鱼干的含量比其三倍还多，高达871毫克/100克，食用一定要限量。另外，全脂奶、脱脂奶胆固醇不高（每100毫升中只有几十毫克），但奶油、黄油等奶制品是高胆固醇食物，不要经常用奶油、黄油做菜，也不要吃太多的黄油糕点。

肥肉炖烂了也别敞开吃

只要把红烧肉炖烂（炖2小时以上），三高人群也能吃，据说可以让猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。解放军第309医院营养科主任左小霞：烹饪过程中，脂肪酸的这种变化是有可能发生的，可能是脂肪和其他物质发生了化学反应。而且其中的胆固醇也有显著下降。

不过，专家建议，每天肉类摄入不要超一两半，尤其是三高人群，吃肉一定要吃瘦肉。而且，要注意烹调方法，如果确实要解馋，推荐用煮、汆、拌等方式做肉。如煮排骨或肉汤，三高人群可提前煮出来，放凉后把上面油脂撇掉，然后再热透，可减少油脂摄入。