揭秘吃鸡蛋的6大误区

鸡蛋是我们日常生活中最常见而且最常吃的的食物之一，但是很多人其实对于鸡蛋的认识还存在很多误区，比如很多人都会认为土鸡蛋和普通鸡蛋的区别很大，土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。还比如鸡蛋的蛋黄颜色越深越好、蛋黄的胆固醇太高不能吃等等。事实真的是这样吗？其实不然，这些只能说是大众对于鸡蛋的错误认识。那以，真相究竟是什么呢？下面就为大家一一揭秘有关吃鸡蛋的那些误区，你肯定也中招过。

【误区一】：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养

真相：其实土鸡蛋和普通鸡蛋的区别并不大。土鸡蛋也要柴鸡蛋，也就是我们常说的在自然环境下，吃天然食物的土鸡所产下的蛋。而我们常吃的是普通鸡蛋，也就是在养鸡厂里集体用饲料喂养出来的鸡所产下的蛋。土鸡蛋与生俱来的带着“纯天然、纯绿色”的帽子，所以在营养功效上也被放大解读了，故在市场价格上更是普通鸡蛋的三到四倍。而且相关专家介绍，虽然从外观上看，土鸡蛋的蛋黄颜色显得更深更黄，但是这也并不能说明其营养价值一定要比普能鸡蛋的高，而且从二者口感上来讲区别也很小。就二者的营养价值上来看，经检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异。反而像土鸡蛋的散养环境，很可能会接触到化肥、农药等，反而健康风险要比普通鸡蛋还要高。

【误区二】：蛋黄颜色越深越好

真相：民间一直都流传着“蛋黄颜色越深越好”的说法，且很多人在买鸡蛋的时候也会错误的认为蛋黄颜色越深越黄，那就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实这种判断并没有科学依据。鸡蛋的颜色是由鸡吃的食物决定的，如果鸡吃了很多青草，且青草中含有丰富的维生素，能够在鸡只体内转化成色素，从而使蛋黄颜色变深。因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。

【误区三】：蛋黄胆固醇高不能吃

真相：很多人都会认为蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，所以会错误的认为吃鸡蛋黄会对身体健康种过成影响，增加患病的几率，所以只选择吃蛋清而拒绝吃蛋黄。其实不然，这种吃法是很错误的。要知道鸡蛋的营养其实基本上全集中在蛋黄中，蛋清中仅含10%的蛋白质，90%是水份，而蛋黄中的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。另外，人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。所以蛋黄中含胆固醇虽高，但是，只要适时适量地食用，就会为人体提供更多的营养而不会对健康造成损害。

【误区四】：鸡蛋煎着吃营养好

真相：对于鸡蛋的吃法，如果问“鸡蛋是煮着吃有营养，还是煎着吃有营养”，想必很多人都会回答鸡蛋当然是煎着吃更有营养，而且在煎蛋的时候，很多人都比较喜欢煎嫩一点，做成“糖心蛋”。其实在煎鸡蛋的时候，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉了，而且如果一不小心变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比，而且如果经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，会诱发高血脂和脂肪肝等疾病。所以相比煎蛋来说，采用蒸、煮的做法反而更加安全健康，这样才能在更大程度上保证鸡蛋的营养不被过多的破坏掉，同时在蒸、煮的时候，一定要等鸡蛋全部熟透了之后方可能吃。

【误区五】：蛋壳颜色越深越营养

真相：这绝对是误区。要知道鸡蛋壳的颜色是由基因控制的，而且鸡蛋的颜色也会引产蛋鸡的品种而异，而且鸡蛋壳颜色的深浅并不能决定鸡蛋的营养好与不好。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。无论是什么颜色的鸡，产出什么颜色鸡蛋，其实在营养成分上都没有太大的区别，这也就意味着红色的鸡蛋并不比白色的鸡蛋更有营养。

【误区六】：糖心蛋营养更好

真相：你要是一位爱吃糖心蛋的人，那可就要注意了，虽然糖心蛋的口感会更嫩一些，但是未熟透的鸡蛋反而会含有致病菌，不利于身体健康，反而在一定程度上来讲，对健康的伤害还是很大的。所以千万不要冒着风险一味的追求口感而无视了健康。如果吃了致病菌未被全部杀的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。