烧烤档惊现组装扇贝 如何辨别真扇贝？

什么是组装扇贝呢？廉价的冷冻扇贝肉加上扇贝壳组装成新鲜的扇贝。去吃烧烤的时候该怎么来辨别扇贝的真假呢？来了解一下。

听过电脑可以组装，却没有听过扇贝也可以组装。扇贝一直都是烧烤市场上美味的食物，一直深受食客的追捧，然而最近爆料烧烤上的扇贝居然是组装的而不是货真价实的。这是怎么回事呢？

扇贝配粉丝、蒜蓉，深受“吃货”喜爱，各家饭店里的扇贝，价格也居高不下。然而，尝起来味道鲜美的扇贝，未必那么新鲜，记者调查发现，合肥市面上竟存在一种“组合版”扇贝。循环利用扇贝壳，配上价格低廉的冷冻扇贝肉，成了一些大排档的发财窍门。以至于市场上单独出售的扇贝壳，竟然比肉还贵。不过，记者在南京走访了几家烧烤摊，暂时还没有发现类似的“组装扇贝”。

遭遇

吃完烧烤摊的扇贝后回家腹泻不止

7月23日19时许，家住合肥市长江东大街某小区的殷女士和几个朋友在大通路烧烤一条街吃烧烤。在一家烧烤店，殷女士点了8个烤扇贝，吃到嘴里就觉得味道有点不对。而且扇贝壳烤得特别黑，扇贝肉大小也不一。贝肉与贝壳连接不紧，“稍微一倾斜贝壳，肉就掉下来了。”

殷女士问烧烤店老板，老板解释称，肉壳分离很可能是冷藏的原因。殷女士没当回事。可是当晚到家没一会儿，她就腹泻不止。事后，殷女士怀疑扇贝有问题，于是询问了自营烧烤店的朋友吴先生，对方告诉她，可能遇到烧烤店的“组装扇贝”了。“组装上去的可能是死扇贝上的肉，这种肉即便干瘪，用福尔马林或者水浸泡，都可以泡得像新鲜的一样。”

走访

蹊跷：吃剩的扇贝壳单独装好回收

7月24日22时许，记者来到大通路烧烤一条街，在一家烧烤店点了小菜和6个蒜蓉粉丝扇贝。

10多分钟后，扇贝散发着浓厚的蒜蓉味儿被端上桌，记者嚼了嚼扇贝肉，发现没有新鲜扇贝的那股韧性。而且贝肉和贝壳之间并无连接。记者向店家质疑，一名男店员称：“店里卖的都是鲜活的扇贝，烧烤师傅把扇贝肉抠下来，是为了烤得更有味道。”

在另外一家烧烤店，记者又点了两个蒜蓉扇贝，尝起来感觉也差不多。店家同样否认是“组装扇贝”。

记者在这两家店均发现，单个烧烤扇贝的价格均在8元。每每在顾客离席后，服务员都会把桌面上的垃圾分类打包。吃剩的扇贝壳会单独放进一个袋子里，回收到店内。其他垃圾则直接丢进路边垃圾箱。为什么要这样做？店家对此均讳莫如深。

调查

有商家专卖扇贝壳 比扇贝肉还贵

记者随后来到一家无名的海鲜贝壳批发店，女店主报出的扇贝肉价格跟上述陈老板的一样。

不同的是，这家店可以批量给烧烤店供应扇贝壳。“现在哪家烧烤店会慷慨到用鲜活的扇贝烧烤？”该女老板坦言，烧烤摊的扇贝几乎都是肉壳剥离的。她介绍，合肥这边的海鲜贝壳都从大连、烟台等地运来。“运送中，一部分扇贝壳受挤压损坏，肉却完整保留。”该女老板说，合肥市场扇贝壳需求量很大，“途中损耗大，导致市面上扇贝壳的数量总无法比及扇贝肉，因此壳的价格比扇贝肉贵出不少。”

女老板还表示，每个扇贝壳价格在2元，一斤23到24元。这个价格是冷冻扇贝肉的2倍，而且她不乐意降价。“你一次性要个百八十斤，我也只能在总价上给你便宜十来块钱。”

商家：冷冻扇贝肉没壳而且便宜

市面上真有“组装”的扇贝吗？26日上午，记者来到某大型批发市场。记者走进一家海鲜贝壳批发商行，陈姓老板介绍，“新鲜的活扇贝每斤27元，每斤按个头大小，5至7个不等。”记者算了一下，按照市面价格，每个扇贝的价格在3.8元至5.4元之间。“给家里人买，肯定买新鲜的，如果你开烧烤店，成本就太高了。”陈老板说。

记者称自己开了家烧烤店，陈老板马上把冰柜拉开，掏出一把冷冻的扇贝肉。“扇贝壳你们做烧烤生意的常回收，所以只需买扇贝肉就可以了。”陈老板说，“扇贝肉每斤12元，是扇贝死了才摘离壳冷冻起来的，肉质没那么新鲜，但价格便宜。”陈老板还说，“走量的话，一次性拿货50斤以上，我可以给你按照11.5元每斤出货。”

记者算了一笔账，这种12元/斤的纯扇贝肉，平均0.6元/个。而夜市大排档里的扇贝，最低价格也要6元，刨除掉可重复回收的扇贝壳等成本，其利润竟可高达近10倍。

扇贝的辨别

新鲜的扇贝肉非常有弹性，色泽鲜亮，肉和壳一般不会脱离，煮熟的扇贝肉被食用完后，贝壳内会留有痕迹，不会出现光秃秃的情况。但是有时原生态的扇贝在清洗时也有可能因厨师用力过猛给弄下来，但是通常情况下，贝壳上都会留有些许痕迹。此外，我们还可以看看扇贝的外壳，新鲜扇贝会显得很脏，经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的，冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色，还有点黑，不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。