网传“酵素”可抗癌抗衰老 专家：功效有夸大嫌疑

近两年，微信朋友圈被酵素刷屏，酵素被宣传有调理肠胃、强化骨骼、疏通血管、抗衰老、防止乳腺癌等种种功效，有的宣传功效更甚。据发现同等规格的酵素产品从15~900元不等。多名专家指出，酵素调理肠胃、通便排毒的功效是被认可的，但其他功效均有夸大嫌疑。此外，目前国内酵素国标缺失，导致市场鱼龙混杂，消费者应该从正规商超渠道购买。

多名业内专家认为，酵素仅有通便排毒等一些基本功效，并无网络宣传的抗癌、增强记忆力、抗衰老等功效。

广东省人民医院中医科医学博士林举择说，酵素属于保健品，并不能治疗疾病，医疗价值很有限，“酵素内有发酵类的有机菌种，功效只能停留在调节肠道菌群、辅助消化，促进吸收等，保健品在国内出于商业目的被商家夸大功效是常见的，酵素行业也存在这个问题”。

食品发酵行业资深研究人士苏日娜也认为，酵素对人体是有效果的，它只具有排毒改善便秘及燃烧脂肪塑身的功效，“酵素发酵会定向增殖有益菌，菌再分解蛋白产生氨基酸，排毒排便是益生菌在起作用，氨基酸则有塑身功效。”

采访过程中，据了解到目前国内并无酵素产品生产国标，导致现在市面上的种种乱象，消费者购买时要注意渠道。此外，目前国内酵素企业很多是采用饮料标准，一些稍正规企业则使用我国台湾标准或者日本标准在生产。

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酵素到底是什么？它真有那么多健康功效吗？真的可以自己制作酵素吗？

“酵素”一词的本意是一类蛋白质。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。其实在规范的中文里，它早就有个正式的名字———酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会带来或大或小的毛病。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质（由氨基酸构成的大分子化合物）。在云无心看来，酵素作为能催化生化反应发生的蛋白质，如同一部智能手机，可实现很多功能。但市场上的酵素产品用来口服，就像在废品收购站翻出了几个不知道能不能用的手机，并且砸成了一堆碎片。

酵素进入胃肠后会“失活”，起不到减肥、降脂等功效。云无心表示，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，需要经过胃液很强的酸性环境，而且，胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开。然后，被折磨得奄奄一息的酶到了小肠，还要接受更强大的蛋白酶攻击，会被切得七零八落，被分解成小分子肽或氨基酸，几乎没有能保持完整的。即使有完整的，想要发挥作用还得“碰巧”被直接吸收进入血液。但如果真有这样的酶，都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于营销广告中。由此可见，酵素进入消化道后，会被分解，没机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥、降脂等功效。

自制酵素和泡菜没有本质差异。很多人觉得打广告的产品值得怀疑，自己做便宜又可靠。网络和书上都有很多制作方法和食谱，一般方法是把水果洗净切片，按一层水果、一层糖的顺序装入玻璃罐内，密封后放置在阴凉处，浸泡3~6个月后就可以喝了。中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺指出，这种原料加糖，密封存放的制作方法，本质是一种自然发酵，因此做出的所谓水果酵素实质就是一种发酵制品。云无心也表示，这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成蔬菜，得到的东西叫泡菜。而且，制作泡菜的工艺经过了很长的摸索和实验，与之相比，“水果酵素”的不确定性还要大一些。最后获取的水果酵素里根本没有能够产生神奇功效的营养物质，更无从谈起达到各种广告里的目标。