脂肪或能闻出来：研究称嗅觉能感知脂肪含量

家庭医生在线医药前沿讯 《公共科学图书馆期刊》发表的一项新研究称，人体嗅觉可感知食物中脂肪含量的高低。来自费城化学感官中心的研究者发现，人类擅长利用嗅觉判断食物脂肪含量这一特点或许可有其实际应用。例如，通过调整食气味使得低脂产品更具吸引力，由此可以减少人们日常膳食中脂肪的含量。

研究称嗅觉能感知脂肪含量

研究团队资深专家之一，神经科学家Johan Lundstrom表示：“人类的嗅觉在引导日常生活中发挥的作用远比我们想象的大得多。嗅觉可以察觉和分辨食物中脂肪含量的微小差别，这种能力在进化角度肯定具有相当重要的意义。”

为了测试人们“闻”食物中脂肪的能力，科学家们让志愿者闻三种常见的脂肪含量不同的牛奶，脂含量分别是0.125%，1.4%，2.7%。

测试分三次，针对三组不同的研究对象进行：一组为生活于费城的正常体重人群，一组为正常体重的荷兰人，还有一组则包括体重正常和超重的费城人。在三次试验中，不论参与者的文化背景或体重，他们都能够闻出牛奶中不同的脂肪含量。

研究带头人，资深神经学家Sanne Boesveldt提出，下一步的研究目标是确定食物中能让人们鉴别脂肪水平的气味分子。

“脂肪分子并不能空气传播，这就是说通过闻食品是不能感知到脂肪分子的。为了闻出脂肪信号，我们需要进行复杂的化学分析。”

据医药前沿了解，脂肪是一种热量密集物质，在进化史上一直是人类重要的能量来源。这意味着能够识别食物中的营养是我们人类的生存优势。

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