肉毒杆菌中毒十分罕见 避免中毒只须做到三点

奶粉中肉毒杆菌不是常规检测项目

肉毒杆菌中毒十分罕见

肉毒毒素不耐热，高温加热可破坏

几年前，演艺界有“美容大王”之称的台湾女明星大S，让一种叫做“肉毒毒素”的物质平民化了。大S在《揭发女明星》一书中大爆：女明星，其实都使用肉毒毒素瘦脸。虽然这是种毒素，它依旧使无数少男少女趋之若鹜。

而两天前开始，肉毒毒素的风光命运，开始被翻盘了——新西兰恒天然乳制品厂出产的恒天然奶粉， 被检测出可能引起食物中毒的肉毒杆菌。

肉毒毒素和肉毒杆菌是什么关系？肉毒杆菌和肉毒毒素的危险性有多大？我们国家的乳品标准或者婴幼儿配方食品标准，对肉毒毒素的要求是怎样的？

本报昨连线中国肉毒毒素培养、提纯发明人，兰州生物制品研究所王荫椿教授、国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯博士来为您解读。

肠道是理想的厌氧环境

1岁以下孩子，要特别小心

全世界，目前只有美国、英国、中国、德国，有用于治疗的肉毒毒素产品的生产资格。

中国肉毒毒素培养、提纯的发明人，是兰州生物制品研究所的王荫椿教授。

昨天，记者致电王教授，他说，“肉毒杆菌本身是没有毒性的。有毒的是它的芽孢，经过滋养生成的肉毒毒素，也就是我们培养用作药用的物质。”

“肉毒杆菌在土壤、动物粪便中，比较常见。”王教授说，“我国西北部，如新疆、青海甚至西藏等地区的土壤，含有肉毒杆菌比率比较高。”

肉毒杆菌本无毒，当它进入厌氧（缺氧）的环境，便很快滋生成肉毒杆菌毒素。

而厌氧环境，往往是人类“提供”的——

比如，人们爱做一些发酵的食物。像臭豆腐、豆瓣酱，可能豆类在生长的时候就已经从土里无意中携带了肉毒杆菌，而这些食物的制作，需要密封发酵，这给肉毒毒素制造了很“落位”的环境。

而孩子的肠内，可能也是这样的理想环境。

上世纪80年代，王荫椿曾经到美国威斯康星大学食品研究所做访问学者。在一项研究中，美国科学家们发现，1岁以下的孩子，喝了蜂蜜、或者有蜂蜜配方的奶粉，产生了肉毒毒素中毒的症状。

科学界推测，孩子中毒，可能因为蜜蜂采集蜂蜜的过程，携带了带有芽孢的肉毒杆菌；也有可能是孩子到处跑，无意中直接吃到了带有芽孢肉毒杆菌的土壤。

周岁不到的孩子，体内的肠菌丛还没有像成年人那么完备，所以孩子吃了有肉毒杆菌芽孢污染的食品，非常容易发生婴儿肉毒中毒。

肉毒杆菌怎么跑到奶粉里的

买了污染奶粉不建议食用

肉毒杆菌，为什么奶粉里会有？

国家食品安全风险评估中心风险交流部的钟凯博士，昨天在果壳网上发文说，“任何食品的生产环境都不可能无菌，奶粉中的肉毒杆菌很可能是随空气中的小颗粒物飞入生产管线，恰巧逃过消毒程序。

至于国家标准是怎么规定的，钟凯说：“其实是没有任何规定！（我国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐菌是有规定的）。也许不少人会觉得这是因为我国的标准落后，这么厉害的细菌怎么可能没标准呢？其实，全世界都没有奶粉中肉毒杆菌的限量标准，它也并不是常规检测项目。”钟凯解释，肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它列入标准。但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。

对本次奶粉污染，钟凯认为这仅仅是一次偶发事件，公众无需恐慌，但是监管部门应该严格把关，确保污染批次的产品下架或召回。”

如果买到的奶粉被肉毒杆菌污染，专家建议家长停止给孩子食用。

临床感染病例罕见

避免中毒只须做到三点

浙医二院感染科主任王选锭认为，“理论上，发生肉毒杆菌感染，以及肉毒毒素经过食物引起中毒，都是有可能的，但事实上，这两种情况都十分罕见。”

“可能大部分医生都没有遇到过病例。”王选锭从1986年开始在感染科当医生，从事感染研究和临床工作近三十年，但他从未遇到过这两种病例。

资料显示，只有广东省在上世纪90年代初发现过一例肉毒杆菌人体感染的病例。

中毒症状以对称性颅神经损害症状为特征。如视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒杆菌致病性是其产生的肉毒毒素。肉毒毒素对酸的抵抗力特别强，胃酸溶液24小时内不能将其破坏，故可被胃肠道吸收。但肉毒毒素不耐热，对于易感染的罐头及密封腌渍食物只要加热5~10分钟，肉毒毒素都会被破坏掉，因此规范生产的罐头等，不应含有有效的肉毒毒素。

避免肉毒杆菌中毒的建议：

（1）吃熟食。肉制品最好吃熟食，彻底加热，肉毒毒素不耐热，75-85℃，加热10分钟，或100℃加热1分钟可被破坏。（2）平时自己做食物时，注意加工卫生。（3）加工后的食品迅速冷却并低温储存。

肉毒毒素，毒性最强

肉毒杆菌的发现，跟19世纪，法国拿破仑政府鼓励发明的肉罐头有关系。

经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，找到了一个长期贮存食物的好办法：把肉装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这就是最早的肉罐头。

阿贝尔没有想到，这种受到欢迎的方便食物，如果没有经过严格的消毒环节，很有可能成为肉毒杆菌的“逍遥国”——肉毒杆菌进入了诸如罐头这种厌氧（缺氧）的环境，很快滋生成肉毒杆菌毒素。

肉毒毒素，是细菌类毒素中，毒性最强的“毒王”。上个世纪，战争狂人使用肉毒毒素作生物武器，它能阻断神经信号的传导，使人出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。“0.1～1微克（100万分之一克）肉毒毒素，可致人于死地。1克肉毒毒素，足够毒死一百万人。”王教授说。

极少量肉毒毒素

是美容整形一把好手

肉毒毒素还是治斜视、偏头痛等首选药

很多人听到“肉毒毒素”这个词，感到耳熟，尤其是韩国整形医生的大头像，纷纷在大街小巷广告牌上朝您微笑的当今。

没错，肉毒毒素这货，这几年大量地用在美容整形界。

韩国电影导演金基德的作品《时间》里，整形医生给女士们打的美容针，里头的“料”，主要成分就是肉毒毒素。

比如说除皱这个事儿。浙江省人民医院整形中心主任吴溯帆说：“就是哪儿有皱纹，就往哪儿的肌肉上，来一针肉毒毒素。”

人的肌肉、骨骼系统的所有反应，都是大脑通过神经来传递的。皱纹的产生，就是因为人做面部表情的时候，某块肌肉仍然在频繁地进行收缩，但架不住年岁大了，人的新陈代谢减慢了，细胞的自我修护功能减弱了，褶子，就回不去了。

肉毒毒素这玩意儿，能够迅速阻断神经和肌肉之间的信号传递通道，于是就“叫停”了肌肉的收缩，这么一来，产生皱纹的“动力”就没了，肌肉就麻痹了。

“并且微量的肉毒毒素注入，对人体的健康和生活，几乎没有影响。”吴溯帆说。

“那这生意不爆棚了？”记者问。

“是啊！美国是有数据统计的，2012年，全美国消费了600万针肉毒毒素美容针。”吴溯帆说，肉毒毒素除皱针不保一劳永逸，一般半年左右要再打一针。打了几次之后，肌肉萎缩了，想收缩都心有余力不足了。

听着好像就老女人、老男人才需要肉毒毒素针？谬也。这针在美容界，“老少通吃”。

别看肉毒毒素针名字听上去肉塌塌的，其实它是瘦脸、瘦小腿的利器！“道理是一样的，都是组织肌肉的活动。达到‘显瘦’的目的。”

吴溯帆说，其实在医学界，肉毒毒素除了能美容，还是斜视、脑瘫性肌肉强直、偏头疼等疾病的首选治疗药物。“当然啦，医学界使用肉毒毒素来做美容、治疗，用量都是极其极其微小的，一般仅仅注射几十个单位，一个单位的肉毒毒素是指，1只20克的小白鼠能承受的极限剂量。”

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数据

7成进口奶粉

来自恒天然

恒天然是世界上最大的乳品原料供应者。在中国的业务发展长达30余年，主要业务有：乳品原料、进口高品质乳制品等，包括奶粉、黄油和奶酪及其他特殊乳品原料。中国有70%的进口奶粉都来源于新西兰，而这些几乎全部出自恒天然，去年我国进口的128万吨乳制品中，大包粉62.8万吨，乳清粉大概有20万吨左右。据报道，平均每10个中国比萨中，就有8个使用恒天然产的奶酪，多数大型面包连锁店使用的也都是恒天然的黄油、奶油和奶酪。

恒天然2005年与当时的三鹿集团签署合资协议，注资8.6亿元人民币收购三鹿43%股份。次年，双方的合资公司正式运营。2008年，三鹿奶粉曝出“三聚氰胺事件”。

《新西兰先驱报》报道，就在这次肉毒杆菌污染事件前，恒天然正准备在中国市场推出自己品牌的婴儿奶粉“安曼”（Anmum）。新品牌奶粉将首先在北京、上海和广州销售，如果开局顺利，将扩至中国其他地方市场。

链接：

娃哈哈集团称相关乳品经自查未发现肉毒毒素

针对新西兰恒天然乳品肉毒杆菌污染一事，娃哈哈集团董事长宗庆后4日接受采访时说，娃哈哈对使用该乳清蛋白产品的出厂检测记录进行了复查，未发现肉毒毒素，娃哈哈目前已委托国家权威机构，对产品留样进行肉毒梭状杆菌及肉毒毒素的检验，涉事产品召回也已经同步展开。

国家质检总局4日公布了4家进口企业名单，称这些中国境内进口商进口了可能受到肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品，娃哈哈集团的2家子公司在列。

娃哈哈方面对此表示，3日接到关于新西兰乳清蛋白质量隐患的信息后，娃哈哈立即组织了自查。娃哈哈进口了新西兰恒天然公司2012年5月份生产的批号为JW22的WPC-80乳清蛋白14.475吨。该乳清蛋白用于钙好喝等酸性产品中，娃哈哈对使用该乳清蛋白产品的出厂检测记录进行复查，未发现肉毒毒素。

娃哈哈方面称，相关产品从2012年10月出厂销售，基本已销售完毕，目前正要求销售人员核查市场及零售商是否还有该批号所涉产品，一旦发现将立即召回。同时，娃哈哈已委托国家权威机构对产品留样进行肉毒梭状杆菌及肉毒毒素的检验。

娃哈哈方面称，根据美国FDA和新西兰食品安全局NZFSA的相关资料，肉毒梭状杆菌为严格厌氧菌，不能在pH值4.6以下的环境中生长。娃哈哈方面称，使用乳清蛋白的产品pH值在4.1—4.3之间，肉毒梭状杆菌不可能在高酸性环境中生长，娃哈哈产品中不可能产生肉毒毒素。

娃哈哈方面还表示，肉毒梭状杆菌其致病性在于它所产生的肉毒毒素，肉毒毒素系蛋白质类毒素，对热敏感。按照娃哈哈产品的生产工艺，加工过程需经过多次杀菌，即使存在肉毒毒素，经高温杀菌，不存在残留风险。