龟苓膏第一，果冻第二？

　　2012年初夏，一场明胶事件将果冻、老酸奶推向了风口浪尖，一时间人人谈“胶”变色，而同为凝固型食品的龟苓膏，也躺着中枪，被人们高度关注。果冻和龟苓膏，这两种形态相似但内容物质完全不一样的产品，越来越多地被人们拿来相互比较，乃至在消费时被混淆和相互替代。果冻和龟苓膏，谁能代表凝固型食品的未来?

　　果冻：健康化才生存

　　1、因为“不够健康”，层出不穷的食品安全以及负面消息让果冻业不堪其扰

　　据报道，2012年以来，从明胶事件到记者卧底喜之郎，此前年均增长率15%的果冻行业承受着巨大的冲击，行业销售额一度普遍下降50%。

　　行业持续的信任危机，让所有的果冻企业及其上下产业链企业颇为头痛。伴随着明胶事件，消费者对于果冻又有了进一步的认知。多篇新闻报道中呈现出如此字眼：“儿童摄入过多果冻影响机体对脂肪、蛋白质的吸收”，儿童食用果冻“不仅没有营养价值，而且由于小儿肝脏、肾脏的解毒排泄功能较低，容易使毒性物质蓄积在体内，妨碍机体新陈代谢，影响发育”。果冻的主流消费群体，对果冻的质疑很难消弭，尽管这其中有不少误解、误读。

　　2、果冻品类的核心价值正逐渐流失

　　果冻作为一款模拟水果的产品，是以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、罐装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，目前分为果味果冻和果肉果冻等。果味果冻因大量使用各种添加剂已经让消费者敬而远之，果肉果冻在记者卧底门之后，亦让消费者不再信任。

　　近几年雨后春笋般崛起的大大小小水果店，遍布大街小巷和社区，因其“新鲜”性备受人们追捧，而果冻在水果店以及冷冻系统如此完善的今天，果冻品类的核心价值正逐渐流失。

　　果冻行业要长期生存下去并继续发展，亟需创新突围。当务之急是，需要果冻厂商壮士断腕般地进行产品创新和技术改进，打消人们对其“健康性”、“安全性”的犹疑。

　　龟苓膏：零食化是未来

　　龟苓膏是带有某种传奇色彩的中华传统食品，因其具有清火、美颜等保健价值而拥有一大批忠实消费者，另一方面，也因功能性食品的固有局限性，一直未能成为真正大众化的产品，影响了行业规模的扩张。

　　从2006年至2011年的6年间，我国休闲食品市场规模从296亿元增至2011年960亿元，增长幅度为269%。休闲食品快速稳健的发展，为龟苓膏提供了广阔的思路与平台。

　　以致中和为代表的龟苓膏主要品牌自2011年提出了“美丽零食”的概念，将龟苓膏的健康美颜价值与零食(休闲食品)的消费特性直接关联起来，试图让龟苓膏成为随时随地全天候适合食用的大众化食品。这也代表了龟苓膏品类的发展方向：

　　1、 淡化中药味

　　传统的龟苓膏，按照古典传统配方，甄选多种药食同源的食材精心熬炼而成。入口较苦，吓退了很多第一次尝试龟苓膏的消费者。龟苓膏零食化的第一步就是淡化中药材苦味，进行口感的改良。目前，很多厂商已经做出了改变，例如致中和龟苓膏就有多种果味产品：芦荟、草莓、提子、蓝莓等。

　　2、 包装改良

　　龟苓膏零食化需要改变龟苓膏“神秘、古老”的印象，力求在包装上年轻化、时尚化。在食用方式上更加便捷，致中和推出的“龟趣来吸”以及生和堂找寻吴佩兹做平面代言，说明龟苓膏的生产厂家已经开始探索，向休闲零食产业进发。

　　3、功能性附加值

　　龟苓膏在不断改良的同时，保留了自身 “美容养颜、清热去火、滋阴润燥”的功能优势，以及制作过程中天然成冻，不添加任何防腐剂、增稠剂的健康优势。

　　龟苓膏+果冻=?

　　陷入巨大信任危机的果冻行业，虽然宣传投入不断加码，但消费者要恢复对果冻行业的信心，还需时日。龟苓膏行业虽然还是小品类，但是经过五六年全国性的耕耘，有了一定的消费基础。长期研究食品营销创新的北大纵横管理咨询集团合伙人蒋文剑指出，果冻口感好、品种丰富、包装新颖，而健康价值有所缺失;龟苓膏健康、天然，却在口感、包装等方面还有很大提升空间。

　　当龟苓膏遇上果冻，会发生什么呢?

　　事实上，果冻与龟苓膏品类的相互借鉴、乃至相互融合已是大势所趋。龟苓膏已经引进了果味：如上文提到的致中和的四种果味产品。果冻厂商也开始踏足龟苓膏，例如亲亲推出了龟苓膏产品。

　　品类的融合带来的将是品牌格局的洗牌。

　　果冻的一线品牌喜之郎、亲亲、蜡笔小新等具先发优势、财大气粗，龟苓膏的一线品牌致中和、双钱、生和堂等锋芒毕露、雄心勃勃，究竟谁能胜出?

　　无论果冻品牌还是龟苓膏品牌，谁能洞察趋势，主动调整自身发展战略，抢先布局，就可以在这一波融合化浪潮中抢得竞争优势。