证明这种香草远不只是装饰
Ria Bhagwat
2025年9月6日
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Luchezar/Getty Images摄影
无论是食用奶酪披萨、香蒜意面还是烤鸡时，许多家庭厨师都将罗勒视为必备食材。正如注册营养师Michelle Routhenstein（MS, RD）指出："罗勒具有甜润微辛辣的风味，既能增添美味又能提升餐食健康价值。新鲜罗勒叶质地柔嫩，我常将其用于沙拉、菜肴装饰、香蒜酱制作，或切丝加入酱料调味。"
除了独特的口感与美味，罗勒更是营养宝库。以下是注册营养师们列举的五大健康益处：
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富含抗氧化剂
"罗勒富含丁香酚，这种抗氧化剂因其高氧自由基吸收能力（ORAC）得分，能有效中和体内有害的自由基。"Routhenstein解释道，"较高的ORAC值意味着更强的对抗氧化应激能力，可降低包括心脏病在内的慢性病风险。建议从每日餐食中加入这种风味独特的叶片开始。"
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提供必需维生素与矿物质
"罗勒富含维生素K、维生素A以及微量铁和钙等矿物质。"注册营养师Avery Zenker（MAN）指出，"尽管罗勒某些维生素密度较高，但通常食用量不大。不过即便少量摄入，也能获得显著的营养补充效果。"
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抑制炎症反应
罗勒的抗氧化特性可有效抑制体内炎症。Zenker解释道："罗勒含有多种植物营养素，这些天然植物化合物具有健康功效。其中多酚类抗氧化剂能发挥抗炎作用，通过防止自由基引起的氧化应激，从而降低心血管疾病和2型糖尿病等疾病的进展风险。"
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调节血糖代谢
对于胰岛素水平不稳定的群体，增加罗勒摄入是个好选择。Zenker表示："现有证据表明罗勒可能辅助维持血糖平衡和胰岛素敏感性。其潜在抗糖尿病机制可能与抑制葡萄糖释放和糖原分解有关，这些作用或源于罗勒所含的多酚物质。虽然相关研究尚有限，但增加罗勒摄入并无健康风险。"
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改善消化健康
Routhenstein指出："罗勒中的 cineole 和 estragole 等成分可通过减轻肠道内膜炎症，缓解消化不良、腹胀和胃痉挛。"Zenker补充道："罗勒可能对肠道菌群产生微小但重要的调节作用，帮助维持健康菌群平衡。"
日常饮食添加建议
以下是专业营养师推荐的摄入方式：
出锅前撒入
"可在沙拉、意面、炒菜或汤品上撒新鲜罗勒叶增加风味"，Routhenstein建议。这种方法既能提升美味，又能让菜肴更显精致。
制作香蒜酱
"制作自制香蒜酱时可大量使用罗勒叶"，虽然可交替使用欧芹、香菜甚至菠菜，但罗勒始终是风味最突出的首选。
泡制花草茶
Routhenstein推荐："将罗勒叶加入茶饮或水饮中，可同时获得风味和健康益处。建议在晚间茶饮中加入新鲜叶片。"
调制酱料
"干罗勒可增强酱料、腌料、炖菜的风味，适用于鱼类、鸡肉或豆腐的调味"，Routhenstein建议。
冷冻保存
对于自家种植的罗勒，Routhenstein建议："可切碎冷冻保存以备后续使用"。若不清楚正确保存方法，可参考专业食材保存指南。
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