几十年来，维生素K1在主流营养讨论中始终未受重视。最新研究表明，这种存在于菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜中的营养素可能成为降低心脏病和中风风险的关键。一项针对近1500名女性的14.5年追踪研究显示，增加维生素K1摄入可显著降低致命性心血管事件风险。
研究发现，维生素K1摄入量最高的女性群体，其心脏相关死亡风险降低43%，总体心血管事件减少29%。这种改善并非来自补充剂或生活方式剧烈改变，而是源于简单的饮食习惯——每日多摄入一份绿叶蔬菜（约70微克维生素K1）。该成果发表于《欧洲临床营养学杂志》。
维生素K1在心血管健康中的核心作用在于激活基质Gla蛋白（MGP），该蛋白负责调控体内钙质分布。当维生素K1不足时，钙质会错误沉积在动脉而非骨骼中，导致动脉钙化——这是引发中风和心脏病的主因之一。研究显示，每日摄入约119微克K1（相当于两杯生菠菜或羽衣甘蓝）的受试者，其动脉增厚程度比低摄入者低5.6%。
"钙质管理失衡是血管老化的隐形推手，"血管研究专家萨拉·彼得森博士指出，"维生素K1确保钙质保留在骨骼中。"该营养素与维生素D、镁形成协同作用：维生素D促进钙吸收，镁调节血压，三者共同维护心血管功能。
绿叶蔬菜还富含类黄酮、叶酸等成分，能降低炎症和氧化应激——动脉粥样硬化的前期征兆。瑞士甜菜、芥蓝等蔬菜同样具有类似益处。62岁的琳达·马克斯在增加绿叶蔬菜摄入后，其动脉扫描结果一年内显著改善，"医生都感到惊讶，我只是增加了绿叶菜，现在全家都吃。"
营养专家强调，植物来源的维生素K1比补充剂更有效。因其与叶绿素结合的特性，需搭配油脂（如橄榄油、牛油果）以促进吸收。最新研究还显示，维生素K1可能通过抗炎作用保护脑神经，缺乏该营养素与认知衰退风险增加相关。
尽管证据确凿，公众认知仍显不足。心脏病学家埃文·刘博士指出："全球头号死因（心脏病）可通过这种触手可及的饮食方式预防。"研究团队建议将富含维生素K1的蔬菜加入沙拉、炖菜或奶昔，作为最简便有效的护心方案。
随着科学证据积累，维生素K1正从营养学边缘走向研究前沿，而它的最佳代言人或许就藏在我们的日常餐盘中。
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