超市报告显示，越来越多的英国人现在选择最新潮的牛奶——而它不是豆奶、燕麦奶或杏仁奶。未经均质化的牛奶正在热销，Waitrose报告称其去年销量增长了34%。
牛奶均质化是通过高压将牛奶压过细小的喷嘴，使天然脂肪被打碎成微小液滴，均匀分布在液体中。由于脂肪未被分解，奶油会自然上升到瓶顶，使牛奶口感更浓郁、质地更丝滑。
消费者专家表示，对这种未经处理的牛奶的渴望是由注重健康的购物者推动的——但一位知名营养学家告诉《每日邮报》，其唯一的好处就是奶油般的口感。
“从营养学角度来看，未经均质化和均质化的全脂牛奶几乎完全相同，”注册营养师、低食欲食谱作者罗布·霍布森说。“两者都提供相似数量的蛋白质、钙、碘、维生素B12、核黄素及其他关键营养素。主要区别在于质地和外观，而非营养价值。与半脱脂或脱脂牛奶相比，未经均质化的全脂牛奶通常含有更多脂肪，因此热量也更高，但这反映的是脂肪含量，而非均质化的缺失。”
一杯牛奶含有高质量的蛋白质，能支持肌肉，以及钙质，能强健骨骼和牙齿。常被忽视的是，牛奶还富含一系列必需的维生素和矿物质，以不那么明显的方式支持身体。它是维生素B12的重要来源，有助于维持神经系统健康并支持红细胞生成——这对能量水平和注意力至关重要。牛奶还含有碘，这是一种许多人没有意识到自己缺乏的矿物质，在新陈代谢和大脑功能中起着关键作用。
那些推崇未经均质化牛奶的人声称，除此之外，它还有一个额外的好处：它不是超加工食品。莱克福德庄园（Waitrose的奶牛场）食品加工经理丹·罗宾逊说：“我们认为这种热潮是由对天然食品的渴望以及人们对超加工食品日益增强的认识所驱动的。许多顾客现在正在寻求‘出色的基础食品’，并接受更简单、更自然的饮食方式。”
然而，营养学家霍布森先生认为，尽管这可能会推动消费者的习惯，但它源于购物者的误解。“问题在于，这种认知有时会与‘加工越少就越健康’的假设混为一谈，而这并不总是正确的，”他说。“人们常把未经均质化的牛奶视为高度加工食品的对立面，但均质化只是一个改变脂肪球大小的机械过程。它并没有从根本上改变牛奶的营养成分。”
大多数牛奶都要经过一个称为“均质化”的过程，即牛奶在高压下通过小缝隙。这个过程使牛奶中的脂肪球均匀分布，防止其分离。关键在于，这不同于巴氏杀菌法，后者是将牛奶加热后迅速冷却，以杀死有害细菌。
有些人声称，因此它对肠道微生物群有额外的好处。“许多说法在这里被夸大其词了。几乎没有证据表明，与均质化牛奶相比，未经均质化的牛奶对肠道健康有显著益处，”霍布森说。“一些支持者认为，因为脂肪球保持天然形态，所以更容易消化，但研究并未一致证明更好的消化、更高的耐受性或更优的肠道健康效果。实际上，一些研究表明，均质化牛奶的消化效果可能同样好，甚至更高效。”
因此，专家们认为，从健康角度不值得花更高的价钱购买这种更贵的牛奶——四品脱的达奇有机未经均质化全脂牛奶售价2.65英镑，而四品脱的Waitrose Essential英国散养半脱脂牛奶售价1.75英镑。
这股对未经均质化牛奶的最新热潮，与英国乳制品饮用人数下降的趋势背道而驰。目前在英国，每喝十杯牛奶中就有近一杯是植物基替代品——而十年前，这个比例是百分之一。1974年，英国人每周平均喝掉五品脱牛奶，是现在大约两品脱平均水平的两倍多。
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