面条是许多厨房的主食，但并非所有种类都提供相同的营养价值。白面条和棕面条（全麦面条）都是由小麦制成的，但棕面条使用整个小麦粒制作，包括麸皮、胚芽和胚乳，而白面条则是由仅含胚乳的精制小麦粉制成。
尽管白面条因其温和的口味和柔软的质地而更受欢迎，但棕面条提供了几项容易被忽视的营养优势。下面，我们探讨两者之间的主要区别，并解释哪一种是健康饮食的更好选择。
营养差异
白面条和棕面条之间的主要区别在于它们的热量含量和营养价值。一份（140克）煮熟的白意大利面约含220卡路里，而相同分量的煮熟的棕意大利面为174卡路里。
与白面条相比，全麦面条含有近50%更多的纤维。一份能提供成年人每日所需纤维的约三分之一。
根据Healthline报道，这种面条还含有锰、硒、铜，铁和B族维生素含量更高。它有助于支持肠道健康并让你更长时间保持饱腹感。
Good Food的一位专家解释道："面条中的热量主要以碳水化合物的形式提供，这些碳水化合物被身体快速分解，导致血糖升高（血糖效应）。"
"精制面条（白面条）碳水化合物含量更高，纤维含量更低，因此往往具有更高的血糖效应。"他们补充说："每份建议食用75克（干重）。"
摄入过多精制碳水化合物与心脏病、中风和2型糖尿病的风险增加有关。然而，如果你更喜欢白面条的味道，新鲜面条比干面条是更好的选择。
新鲜面条与干面条的区别
根据Good Food的说法："新鲜面条是使用普通'00'面粉、水和鸡蛋制成的，揉成面团后，再擀开并切成所需的形状。"
"'00'是面粉质地的分级——0级面粉相当粗糙，而000级则细腻得多。新鲜面条只能保存一两天，在大多数超市的冷藏区有售。"
他们继续说："另一方面，干面条是由粗粒小麦粉制成的，这种粉是通过研磨硬质小麦的谷物，然后与水混合制成的。"
"它被制成面团，模制成不同的形状，干燥直到所有水分蒸发，面条变硬，这延长了产品的保质期。"
不同颜色的面条是通过添加蔬菜粉（如番茄、菠菜或甜菜根）来着色的，但这些添加物并不会带来额外的营养价值。
面条形状的意义
Good Food的食品专家表示："面条的形状与其起源的意大利地区有关，某些形状更适合某些食谱。"
细长的面条形状，如意大利细面（spaghetti）、扁细面（linguine）、长螺旋面（fusilli lunghi）和细面（vermicelli）最适合搭配海鲜酱或奶油和油基酱料。较宽的带状面条，如宽面条（tagliatelle）、宽扁面（pappardelle）、宽面（fettuccine）和蝴蝶结面（mafaldine）更适合搭配博洛尼亚肉酱等丰盛的肉类菜肴。
贝壳形状的面条，包括贝壳面（conchiglie）和蜗牛面（lumache），与能收集在贝壳内的浓郁奶油或肉酱搭配效果最佳。扭曲形状的面条，如螺旋面（fusilli）、特罗菲面（trofie）、神父扼杀面（strozzapreti）、卡萨雷切面（casarecce）和孪生面（gemelli）最适合搭配罗勒青酱等顺滑的酱料。
管状面（penne）、大管面（rigatoni）、通心粉（macaroni）和大宽管面（paccheri）非常适合搭配丰盛的番茄、蔬菜或肉酱。它们也是烘焙意面菜肴的绝佳选择。小形状的面条，如米粒面（orzo）、弗雷戈拉面（fregola）、小篮子面（canestrini）和星星面（stelline）通常用于汤、炖菜和意面沙拉中。
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