卫生部刊文表示：乳业菌落指标比旧标准更严

　　生乳的菌落总数指标主要反映什么状况，是不是太松了？蛋白质含量指标是根据什么制定的，水平低不低？

　　对于这两个引发争论的指标，卫生部网站日前刊登了农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾等专家的解读。

　　孟瑾强调，生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用，生产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，达到乳制品产品国家标准规定后方可上市销售。

　　1986年，农业部门制定的《生鲜乳收购标准》将生乳中菌落总数分为四个等级，Ⅰ级低于50万CFU（菌落形成单位）/毫升，Ⅱ级低于100万CFU/毫升，Ⅲ级低于200万CFU/毫升，Ⅳ级低于400万CFU/毫升，按照该标准，菌落总数小于等于400万CFU/毫升的生乳都符合收购要求。2010年新公布的生乳标准总结该收购标准实施多年经验的基础上，将生乳中菌落总数指标从400万CFU/毫升调整为200万CFU/毫升，提高了生乳收购门槛，应该说要求更加严格了。

　　孟瑾表示，生乳标准中蛋白质指标是反映原料乳的质量指标，不是供消费者食用的乳制品终产品指标。生乳国标中蛋白质含量指标是生乳收购的最低要求，乳品企业根据优质优价的原则收购牛乳。为推进生乳收购“按质论价”的进程，农业部正在着手制订生乳分级标准，引导乳品加工企业合理使用不同等级的生乳生产差异化乳品。

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