果醋被曝多数由“三精一水”兑成 营养价值低

　　近来，打着保健养生、美容养颜、促消化等金字招牌的果醋饮料受到了不少消费者的追捧。然而，由于目前尚未出台相关的国家统一标准，果醋饮料的质量也是良莠不齐。南昌市田园食品科学研究所负责人袁学明表示，市场上不少果醋饮料并非采用水果发酵而成，而是由醋精、糖精、香精“三精一水”兑成。如此一来，其成本低廉，但其营养价值也较低。

　　近日，记者在南昌市走访发现，各大超市的货架上都能看到果醋饮料的身影，但包装、标识、价格却大不相同。某品牌玻璃瓶装的果醋饮料有苹果、山楂、青梅等多种口味，原料一栏明确标明含有水、果汁、果醋、蜂蜜等物质，每800ml售价在20到30元左右。而在一些小超市，每500ml售价在3到6元不等的果醋饮料，配料一栏只是简单地标明水、果汁、酿造醋等，有些甚至无QS标志。

　　“我经常喝，酸酸甜甜，味道挺好。据说经常喝还有助于减肥。”正在某超市选购果醋饮料的付女士说道。某商场销售人员郭小姐告诉记者：“果醋饮料今年一直都卖得挺不错的，尤其在天气比较热的时候。”

　　不仅超市有各种果醋饮料的身影，很多饭店、餐馆也会供应，如贵妃苹果醋、养颜醋等。

　　大都由“三精一水”兑成

　　果醋饮料的前景似乎被大家一致看好，但因其质量差异，五花八门的品牌能让消费者放心的却不多。最近，有业内人士在网上曝料，称9成的醋饮料都是由醋精、糖精、香精加水兑成的，真正用苹果发酵的醋饮料寥寥可数。

　　南昌市田园食品科学研究所负责人袁学明在接受本报记者采访时表示，果醋饮料分为发酵型果醋饮料和调配型果醋饮料。发酵型果醋饮料是由果汁经过深层发酵，并以发酵所得的果醋为原料调配而成，营养丰富但成本很高。目前市场上大都是由香精加点苹果汁、粮食醋调制而成的调配型果醋饮料，部分企业甚至不加苹果汁，用冰醋酸来调。冰醋酸是一种纯度极高的醋酸，成本较低，属于食品添加剂。用真正的果汁发酵不仅工艺复杂且需要花费较长时间，如苹果汁变成酒精要两三天，转化成醋要2到3个月。

　　果醋饮料国标年内公布

　　记者了解到，全国食品工业标准化技术委员会饮料分委会于去年年底发布了《果醋饮料》国家标准征求意见稿欲规范此行业。

　　业内人士称，这项国家标准将于今年年内公布。该标准规定，果醋饮料应用经发酵制成的果醋调制，禁止用未发酵的柠檬酸、苹果酸、醋酸等作为辅料调制果醋饮料。产品标识上，名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。如以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”，还应标明总酸含量。

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　　对此，袁学明表示，虽然目前国家标准尚未出台，争论也颇多，但是果醋饮料的概念、制作方法、“应该用经发酵制成的果醋调制”等要求基本不会有变化。

　　江西师范大学营养与食品学专家刘如龙说，真正的果醋饮料因含有有机酸确实对人体有好处，适当饮用能在一定程度上起到促进消化、调解血脂血压等效果。但如果是由“三精一水”勾兑而成的果醋饮料，不仅成本低廉，商家可从中牟取暴利，营养价值也较低，而且其中的一些添加剂对人体还有害处。

　　小贴士：如何挑选果醋饮料

　　对此，袁学明表示，消费者在选购果醋饮料时，首先要注意看包装，一般发酵型果醋饮料外包装上都会注明“发酵型”3个字。其次注意看生产厂家及有无QS标志，尽量挑选正规厂家生产的产品。最后再看一看、摇一摇。因为假果醋的液体颜色很浅甚至无色，摇动后泡沫会瞬间消失。而真正苹果醋的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品尝起来口感厚重醇香。

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