环氧化苯并芘是被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物的高活性间接致癌物质和突变原，其致癌作用有充分的流行病学调查和动物实验证据支持，并非虚构的健康威胁，而是需要大众重视的实际风险因素。这类物质本身不直接与细胞DNA结合致癌，而是进入人体后经代谢酶激活，转化为具有强亲电性的代谢产物，进而与DNA形成加合物，干扰细胞正常的复制和修复过程，长期累积可能诱发基因突变，最终增加癌症等疾病的发生概率。
环氧化苯并芘的健康危害：不止是癌症风险
吸入或摄入环氧化苯并芘对人体的危害并非单一维度，除了明确的致癌风险外，还会对心血管系统造成损伤。从癌症风险来看，肺部是最容易受影响的器官，因为吸入含该物质的废气后，其颗粒会直接沉积在呼吸道和肺泡中，长期刺激下可能导致支气管上皮细胞发生异常增生，逐步发展为肺癌；而通过食物摄入时，环氧化苯并芘会经消化道吸收进入血液循环，也可能对肺部细胞产生间接影响。对心血管系统的危害则体现在损伤血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，促进脂质沉积和血小板聚集，进而加速动脉粥样硬化的进程，增加冠心病、心肌梗死、脑卒中的发病风险。需要注意的是，这些危害通常是长期低剂量暴露的累积结果，并非一次接触就会立刻发病，但暴露频率越高、剂量越大，风险就越高。
生活中无处不在的来源：从空气到餐桌
环氧化苯并芘的来源广泛，几乎渗透到日常生活的多个场景，可分为环境介质来源和食品来源两大类。环境介质来源主要与燃烧和工业活动相关：工业生产过程中，煤炭、石油、天然气等化石燃料燃烧产生的废气里含有该物质，比如火力发电厂的烟囱废气、橡胶生产时的挥发性气体；日常交通中，机动车尾气（尤其是柴油车尾气）也是重要来源，交通拥堵路段的空气中该物质浓度会明显升高；烟草烟雾（包括主动吸烟和二手烟）中同样含有环氧化苯并芘，吸烟者吸入的量远高于非吸烟者。这些物质会进一步污染水源、大气和土壤，比如污染的土壤会被蔬菜、水果的根系吸收，污染的水体则会进入鱼类、贝类等水产品体内，最终通过食物链传递到人体。食品来源则主要与高温加工方式有关，熏酱、烧烤、煎炸类食品是重灾区：熏酱食品（如腊肉、酱鸭）在烟熏过程中，木材燃烧产生的烟雾会附着在食物表面；烧烤食品（尤其是炭火烧烤）中，食物的脂肪滴落在高温炭火上会产生烟雾，其中的环氧化苯并芘会再次附着在食物上；煎炸食品（如炸薯条、炸鸡）在油温超过200℃时，食材中的脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物会发生热裂解反应，再经环化和聚合反应形成环氧化苯并芘，油温越高、煎炸时间越长，产生的量就越多。
常见认知误区：这些错误想法可能增加风险
很多人对环氧化苯并芘存在认知误区，这些误区可能导致不自觉的高暴露。误区一：“只有炭火烧烤才有环氧化苯并芘，电烧烤就安全”。其实电烧烤如果油温过高（超过200℃），食材本身的成分也会发生热裂解反应产生该物质，只是电烧烤没有炭火烟雾的额外附着，量相对少一些，但并非完全没有。误区二：“偶尔吃一次烧烤没关系，不会有风险”。虽然单次少量摄入不会立刻致病，但环氧化苯并芘具有累积性，长期偶尔食用也会增加体内的累积量，尤其是本身有肺癌、心血管疾病家族史的人群，风险会更高。误区三：“只要把烧烤的焦黑部分去掉就安全了”。焦黑部分的环氧化苯并芘含量确实更高，但未焦黑的部分也可能已经被烟雾污染，只是肉眼看不到，去掉焦黑部分只能减少一部分风险，不能完全消除。
科学规避风险：从细节调整生活方式
想要降低环氧化苯并芘的暴露风险，需要从环境和饮食两方面入手，采取可落地的措施。环境方面：尽量避免在交通拥堵路段长时间停留，尤其是雾霾天或高峰期，外出时可选择符合国家标准的防护口罩；避免长期处于工业废气密集的区域，比如工厂附近；吸烟者应尽快戒烟，非吸烟者要远离二手烟环境。饮食方面：优先选择蒸煮炖、凉拌等低温烹饪方式，减少煎炸、烧烤、熏酱的频率；如果实在想吃烧烤，可选择电烧烤或烤箱烧烤，控制油温不超过180℃，避免食物焦糊，同时搭配新鲜蔬菜（如生菜、黄瓜），蔬菜中的膳食纤维有助于减少有害物质的吸收；购买蔬菜、水果时，要彻底清洗干净，可先用流水冲洗30秒以上，再用淡盐水浸泡10分钟（淡盐水浓度约为0.9%），减少土壤或水体污染带来的残留；选择水产品时，优先选择正规渠道购买的、来源清晰的产品，避免购买受污染水域的水产品。需要注意的是，特殊人群（如孕妇、哺乳期女性、肺癌或心血管疾病患者）的身体更敏感，应严格遵循医生的建议调整生活方式，比如孕妇应完全避免食用烧烤、煎炸类食品，减少外出到污染区域的频率。
环氧化苯并芘虽然分布广泛，但只要掌握科学的规避方法，就能有效降低暴露风险。不过要明确的是，这些措施只能降低风险，不能完全消除，因为环境中难免存在微量的该物质，我们需要做的是将风险控制在最低水平，保护自己和家人的健康。
