消毒餐具遭食客抵制 餐饮企业回归“传统清洗”

　　“谁还敢用‘消毒餐具’啊，你没看到那些被曝光的黑作坊，所谓的消毒餐具并不干净。”8月3日中午，在朝阳区一家小餐厅，和同伴一起用餐的李女士断然拒绝了“一元一套”塑封消毒餐具，而向服务员索要普通筷子。近年来，消毒餐具行业由于缺乏监管导致鱼龙混杂，屡屡曝出卫生问题，消费者使用消毒餐具也不免心生障碍。记者了解到，目前一些餐饮企业回归了人工蒸煮消毒的“传统清洗”方式；而业内专家也强烈呼吁：应尽快建立国家消毒餐具生产标准。

　　消毒餐具不招待见

　　“我们店里最开始也是用那种成套包装的消毒餐具，但是好多顾客不愿意用。”在李女士就餐的小店“西门烤鱼”，老板告诉记者。

　　李女士则告诉记者，她曾经在一套塑封的消毒餐具里看到茶叶渣，从此就落下了心理阴影。前几天，央视《每周质量报告》对消毒餐具黑作坊进行了曝光，看到电视里那污水横流、苍蝇乱飞的场景，她更是“绝对不敢再用”消毒餐具。“现在我在外头吃饭都要普通塑料筷子，然后再拿自己带的消毒纸巾擦一下。”

　　而另一家不愿透露姓名的大众餐馆负责人告诉记者，自从媒体曝光消毒餐具之后，店里的消毒餐具消耗量差不多减少两成。

　　老字号少见消毒餐具

　　记者观察发现，一般星级酒店、高档酒楼以及老字号企业都少见消毒餐具，消毒餐具使用量大的多集中在中档家常菜馆。

　　像老字号华天集团已经坚持8年不在店内堂食使用一次性餐具。按照集团要求，老字号餐厅所提供的一次性打包餐具，必须由具备国家规定资质和产品检验证明的厂家进行供货，每家店铺也必须由专人负责此项工作，定期检验。

　　记者在华天旗下的曲园酒楼洗消间看到，用过的餐具首先要经过去残渣清洗过程，然后放进药物消毒池进行“药物清洗”5分钟。“每次清洗前，都必须按照要求用测试纸测试消毒液浓度，达到规定的药物清洗配比要求后才能用于清洗餐具。”负责曲园酒楼“双消”的师傅告诉记者，餐具必须达到光、洁、涩、干后，方能再次使用，整个洗消过程需要近20分钟。记者看到，在进行药物消毒、冲洗后，餐具还需要进一步“沸水消毒”，餐具要在“沸水消毒”池中经过再次煮沸后才搁入餐具贮存专柜。

　　据业内透露，正规的餐具消毒费时费力，因此一些饭馆便把本属于自己的“分内事”交给消毒餐具公司，但又不严格把关，造成消毒质量打了折扣。另外，以1元出售消毒餐具给消费者的餐厅，都可以获取5毛钱左右的利润，所以很多餐厅都热衷于使用消毒餐具，而消毒餐具生产企业也是在利益驱使下不断降低生产成本，以次充好。

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　　“黑作坊”大多藏身郊区

　　“目前北京的消毒餐具企业，近9成连工商营业执照都没有，还有大量的‘黑作坊’，大多藏身通州、密云、怀柔等郊区县”，国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮向记者透露。

　　董金狮表示，目前餐饮企业对于餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗3种；其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式，卫生和可靠度最高。“这一条全机械化的流水线成本就要好几十万，每套餐具加上运费，成本更是达到6角钱左右，小餐厅负担不起。”

　　餐饮企业回归“传统清洗”

　　目前京城不少餐饮企业回归了“手工浸洗，高温蒸煮”的洗碗方式，这样的做法相对来讲更放心，也能节约成本。

　　“我们的美食广场都是餐厅自己专门的洗碗工通过几道程序浸洗消毒。”蓝色港湾相关负责人告诉记者。而记者也从翔达公司了解到，自今年“五一”开始，翔达旗下包括吐鲁番餐厅、晋阳饭庄等餐饮企业都不再使用外购的一次性餐具或消毒餐具。

　　专家呼吁尽快建立国标

　　记者了解到，迄今为止，我国没有建立对消毒餐具生产的行业国标，这直接造成了生产和管理上的无序操作。“首先应该倡导企业加强责任心，尽量减少外购餐具，减少可能造成污染的中间环节。对于那些没条件自己消毒的小餐厅、大排档等，有关部门要加强监管”，董金狮表示，针对餐具消毒企业，还是应该建立全国统一的强制执行标准，管理就会更容易。

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