野蘑菇中毒往往源于认识误区

　　进入雨季以来，各种各样的野蘑菇大量涌入市场，而味美的蘑菇是时鲜佳品，备受人们的青睐。不过，人们在尝鲜的同时，也容易中毒，以至每年的夏季都是野蘑菇中毒的高发季节。分析众多的中毒事故，我们不难发现，相当一部分人对野蘑菇中毒认识的种种误区，是导致中毒难以杜绝的根源所在。这些认识误区有：

　　煮沸可去毒 不少人都认为蘑菇即使有毒，通过高温煮沸也会将毒素破坏。其实不然。毒蘑菇中所含的毒素毒性稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调方法根本无法破坏其毒性成分。

　　大蒜可解毒 在民间尤其是湖广大部分农村地区，都流传有大蒜解百毒的说法，不管烹调什么食物，只要在其中加一些大蒜便可起到解毒作用。这是一种十分危险的错误观念，大蒜中的主要成分是蒜氨酸及蒜辣素等，实验证明对某些细菌有一定抑制作用，但对毒蘑菇中的毒素如毒蕈碱等却无任何分解或降低作用。

　　银针可验毒 在我国民间，自古就盛传银针验毒之说。银针插入食物，如果银针变黑说明有毒，假若未变黑无反应则说明无毒。其实这很不可靠。银的化学性质很稳定，一般和强酸、强碱、盐、氧化物等都不反应，而保持银白色金属光泽，很难变黑。银针在含有硫化物、砷化物等的水溶液中表面虽会变黑，但反应物浓度要达到一定的量，也就是说检测的灵敏度很低。因而一般食物中微量的硫化物、砷化物用银针是无法检出的。如果毒物不含硫及砷，比如毒蘑菇、亚硝酸盐、农药、毒鼠药、氰化物等，银针与它们接触时并不会出现黑色反应。有毒蘑菇的毒性物质主要是生物碱类，它与银针根本不起化学反应，即使浓度再高也无法验出。因此，用银针验毒是很不可靠的。

　　经验可识毒 根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。在许多蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科学的“毒蘑菇识别方法”。如有说“颜色鲜艳的或外观好看的蘑菇有毒”，这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等却极有毒。有的认为“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”，实际上，著名毒菌——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。还有许多人认为毒蘑菇可以根据外观、味道等特征来鉴别。事实上，一般人们很难用肉眼来区分野蘑菇是否有毒，只有从种类上识别和不轻易采食来加以防范。

家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238