是什么让你爱吃甜食？肝脏或是罪魁祸首！

近日，来自哥本哈根大学的研究人员通过研究发现，吃甜食后机体肝脏分泌的名为FGF21的激素或许能够帮助确定你是否爱吃甜食？相关研究刊登于国际杂志Cell Metabolism上；研究者发现，携带FGF21特殊突变的个体相比正常个体而言要多出大约20%的可能性成为甜食的一流消费者，包括冰激凌、巧克力等。

研究者Matthew Gillum教授表示，截至目前为止，一项对6500名丹麦人进行的生活方式和代谢健康的研究深入探究了人们爱吃甜食的潜在激素基础，本文研究中研究人员提出了一种新想法，即肝脏在控制我们的饮食方面到底扮演着什么角色？一旦食物穿过胃部和肠道，下一个遇到的器官就是肝脏；研究者推测，肝脏能够分泌一些激素来指导机体对食物进行更广泛的选择，那么我们到底是如何决定吃什么东西以及吃多少呢？或许机体中存在不同的路径来控制不同类型的营养物质，本文研究就阐明了机体调节性系统发挥作用的机制。

在2015年进行的一项研究中（doi： 10.1016/j.cmet.2015.12.003），研究者发现，肝脏分泌的一种名为FGF21的激素能够调节啮齿类动物对甜食的摄入，该研究与另外一项研究（doi：10.1016/j.cmet.2015.12.008）相平行，在另外一项研究中，研究人员通过研究发现，FGF21能够抑制灵长类动物爱吃甜食；然而研究者并不清楚是否FGF21在人类机体中也扮演着相同的角色，于是研究者就提出了一个问题，即是否FGF21激素具有啮齿类动物的特异性或者我们实际上能够在人类机体中看到一些类似的现象。

为了深入阐明激素FGF21调节机体对甜食选择的机制，研究者Gillum和Grarup设计了一项临床研究来分析参与者机体血液中FGF21激素应对糖类摄入时水平的衰减和波动；在检测之前，研究者让参与者对自身摄入甜食的水平进行评估，随后他们对51名对甜食极端爱好者和非爱好者进行了相关研究。在进行了12个小时的禁食后，研究者测定了参与者机体中的FGF21水平，随后当参与者摄入含有和两罐可乐糖分水平相当的糖水后5个小时再对参与者机体中FGF21水平的改变进行监测，结果表明，相比爱吃甜食的参与者而言，不爱吃甜食的参与者在禁食状态下机体血液中FGF21的水平要比前者高50%；然而当摄入含有糖分的饮料后，参与者血液中FGF21的水平就会遵循之前的轨迹，上升到和所有研究对象一样的水平。

未来研究人员希望通过进行大规模的研究来获取人类机体中FGF21水平上升和下降的更多信息，以此来理解为何不同个体机体中激素的行为会发生不同的改变；当然本文研究还能够帮助研究者发现其它有意思的FGF21基因突变，同时还能够让研究者将激素水平同一些代谢性疾病相联系起来，比如肥胖或2型糖尿病等。