发芽的东西能吃么？这些食物发芽了千万别吃

发芽食物分为有毒、无害、有益三类，看看分别对应哪些食材吧~

发芽后有毒的

代表食材：土豆、花生

土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。正常情况下，龙葵碱的含量极低极低，但如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量升高。一旦中毒，会出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状，直接伤害胃肠道。所以土豆发芽后，尽量不要食用了。

花生芽本身是可以吃的，但是花生外壳被破坏后，很容易受霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。适合花生发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。此外，花生可能已有霉菌存在，发芽后更是易成黄曲霉素的温床。

发芽后无害的

代表食材：洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯

洋葱、大蒜或姜在发芽以后，就会变得干瘪，水分减少，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是直线下降。没腐烂的话可以食用，但尽量少吃。

红薯、紫薯在发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。此外，需警惕发芽后的红薯、紫薯发霉，一旦发生异常或出现霉变现象，就不能食用。

发芽后营养加倍的

代表食材：绿豆、黄豆、糙米、小麦

干的豆类都不含维生素C，但发芽后，变成了黄豆芽和绿豆芽时，维生素C从无到有，其有益的营养素就能得到提高。

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种成分有安眠健脑功效，可谓一举两得。

小麦发芽后同样营养加倍。麦芽能健脾开胃，其含有的甲种生育酚能降低血液黏稠度，有助于预防动脉粥样硬化。