花生酱钠含量比芝麻酱高60倍

秋意渐浓，天气转凉，大吃火锅吧——吃火锅麻酱蘸料必不可少，国家二级公共营养师陈治锟提醒，选择何种蘸料，对于高血压患者来说，是有讲究的，因为为了降低成本，一些火锅店的麻酱蘸料或多或少添加了便宜的花生酱。花生酱不但营养不及芝麻酱，而且钠含量非常高。

纯正的芝麻酱不但香味十足，而且还是膳食钙的良好来源，每天吃30克芝麻酱（一大勺）可补充330毫克左右的钙。与芝麻酱相比，花生酱不仅不含胡萝 卜素，而且钙、铁、硒等含量也远低于芝麻酱。另外，花生酱中的钠含量比芝麻酱高60倍左右（芝麻酱：38.5毫克/100克；花生酱：2340毫克 /100克，数据来源于《中国食物成分表》2009版）。如果蘸料用花生酱，再加上盐、生抽等调味品，吃一顿火锅，摄入的盐就会大大超标。

火锅店里的蘸料大致分为两类：一是麻酱蘸料，以麻酱为主，搭配酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等；另一种是成品蘸料，大多是用调料加食品添加剂调制而成，虽然味道不错，但其中含有大量盐，尽量少吃。

花生酱一般为浅米黄色，芝麻酱为棕黄色或棕褐色，花生酱尝上去比芝麻酱甜一些。若将两者混合，呈现复合型香气，味道不太纯正。芝麻酱不应多吃，每天最多吃一大勺（30克），一旦开封，尽量两个月内吃完。

高血压与食盐的摄入量密切相关，除了酱料的选择，选择适当的低钠蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者属高钠蔬菜，有茴香、茼蒿、芹菜茎、海带、紫菜。

相反，钾有降低血压的作用，高血压患者在执行低钠饮食的同时，应多吃些含钾丰富的蔬菜。每百克蔬菜含钾250毫克以上者有土豆、芋头、萝卜缨、竹笋等。特别是菠菜，菠菜是降压饮食中不可或缺的蔬菜。菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中钾对调节血压起到至关重要的作用。高钠低钾是高血压的重要发病因素，因此膳食补钾，有益降压。另外，将蔬菜置于水中浸泡或水煮去汤都会减少钾含量。