上海最火葱油饼已营业32年 吃不到不如自制

近日，一家做了32年葱油饼的店铺引发了众多吃货的关注。因为被英国BBC美食节目介绍而走红，被视为“老上海”的味道。据悉，每日凌晨3点钟，吴根城（里排行老大，背也鼓得老大，大家都叫他阿大）就起来忙碌，提面粉，揉面团，调油酥···6点开市，他必须赶在5点之前，完成所有准备工作。

葱油饼的小铺早上6点开门营业，下午3点收摊，葱油饼每个5元。门口的葱油饼制作台面上，整齐排列着20个待烘烤的葱油饼，一次只能烘烤20个。阿大对食材的选择十分上心，每只葱油饼用的油都是“万家宴”大豆油，猪油来自菜场的肉摊，甚至葱花也有专门配送上门的供应商。说到口感，有顾客评价，“口感外脆里嫩，用料十足，葱香四溢。”

看完报道，很多人都慕名前去尝尝这“老上海”的味道，不过像小编一样离得远的，这就比较难办了。想吃又吃不到，何不自己动手来做一下，先解解馋！国家二级公共营养师陈建玲为大家带来了自制葱油饼的方法。

和面方法：

原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）

1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；

2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；

3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；

葱油饼的做法

原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量

1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；

2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；

3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；

4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；

5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

不过要提醒大家，既然是葱油饼，葱自然是重头戏，买回家的葱在做饼之前，要先用盐把葱段抓一抓，好去掉水分，才不会在擀制饼皮时，有过多水分出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

苏北医院营养科赵绮华医生介绍，如果将葱油饼作为早餐，建议在制作的过程中控制油盐的比例，按照成人每天摄入油量30克、盐6克作为标准，三分之一左右的比例更好；如果是酵母发酵的面粉，其中的维生素B族含量较高，可以提高消化吸收率，一般面粉则相对少一些。作为早餐时，建议搭配蛋白质类的牛奶，以及蔬菜类，如，白灼菜心、烫拌菠菜、荠菜花生米拌香干等其中一道，让早餐的营养更加丰富全面。