菠菜是营养界的模范生 有养血润燥之功

宋美龄，蒋介石的夫人，宋氏三姐妹中的老三，人们心中的传奇人物。她1897年3月5日出生，2003年10月24日去世，享年106岁。她跨越了三个世纪，经历了百年中国政治变迁，对近现代内政外交产生了重要影响。高寿的宋美龄特别会养生，曾在饮食上花过许多心思。菠菜是宋美龄每餐必吃的，菠菜含钙量超过含磷量，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类等，比较适合肾功能不全的人。摘编自《百岁宋美龄爱吃两种菜：菠菜芹菜每日必吃》

石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：菠菜原产伊朗，是唐太宗时传入中国的，现为极常见的蔬菜之一。中医认为其性凉味甘，具有养血，止血，敛阴，润燥之功。现代研究认为：其含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铣、镁等营养元素，由于营养成分丰富多样，在蔬菜中有“营养模范生”的称谓。有文献认为多食用菠菜，可降糖、降低中风的危险等。

菠菜可以凉拌，单炒，和配荤菜合炒或取汁混入面食中加工食用。最简单的吃法就是凉拌了：取菠菜适量（以色（浓）绿根红色，茎叶不老为佳）择净，洗净，放入沸水中将菠菜焯一下，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝、香油拌匀，装入盘内即成。

食用注意：菠菜中含大量的草酸，食用前一定要将菠菜在80℃左右的热水中泡一泡，焯一焯。肾炎、肾结石以及脾虚便溏的患者食用不宜过多。