云南“巨大口蘑”比人腿粗 教你挑选“食用菌之王”

近日，媒体报道，云南省施甸县旧城乡芒别村芒山小组村民张自波在芒伞小学老校址的操场旁意外发现了三朵“巨无霸”野生菌，最大的一朵菌根有大腿那么粗。经民警聘请专业人士鉴定，该菌为“巨大口蘑”。口蘑营养丰富，香味浓郁，可以说是最鲜美的蘑菇之一。

口蘑是“食用菌之王”

口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，和鸡肉炖煮，鲜味成倍增加。而且，口蘑营养丰富，有“食用菌之王”的美称，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（特别是尼克酸）、维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类。

新鲜口蘑：根部带点土或有点褐色

国家二级公共营养师王祥羽表示，种植的口蘑一般在采摘时，根部会带些泥土，而且，如果受到挤压、划破等机械损伤，伤口会变成褐色，看起来不太美观。但有时我们在菜市见到的口蘑又白又干净，可能被商贩清洗过，易变质，购买时要小心。有些不法商贩甚至会用荧光剂等非法添加剂“清洗”口蘑，使其卖相更好。

现在市场上也有袋装的、浸泡在液体中的口蘑，其保质期要稍微长一些，但同时也损失了一些营养成分，里面还有食品添加剂，所以，最好首选原生态的新鲜口蘑。

如何挑选口蘑，跟大家分享几个实用小方法。采摘的口蘑根部会带一点土或有一点褐色，中等大小、形状完整，而且菌盖没有完全散开。其次，用手摸一下口蘑，应该有点湿润但不发黏，如果发黏，口蘑可能之前在水里浸泡过。用手轻轻压一下，应不滴水、不易碎。