食用生姜有得肝癌风险吗？

姜是中国人的重要调味品，从“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“四季吃生姜，百病一扫光”等俗语可见一斑。不过最近网络上流传，食用生姜有得肝癌的风险。这种说法是正确的吗？

流言：吃姜易得肝癌

“生姜中含有一种叫作黄樟素的致癌物质，容易诱发肝癌。我国2005年实施的易制毒化学品管理条例中，也将黄樟素列为易制毒化学品。以后不要再吃生姜了，太可怕了，简直是慢性自杀。”日前，生姜会诱发肝癌的消息在朋友圈被大量网友转发，令一些网友忧心忡忡。

据了解，这个传言的出现主要是源于美国FDA的一份研究。生姜中含有不利健康的成分——黄樟素。美国的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。

适量吃姜不会诱发肝癌

黄樟素主要存在于黄樟油、大叶樟油、南美巴西黄樟油、北美黄樟油等天然芳香油中，这些原料可能会被用于制作食用天然香精。另外，在生姜、豆蔻、月桂等佐料里面也含有少量黄樟素。国际食品添加剂法典委员会正在制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。

中国肝炎防治基金会副理事长兼秘书长杨希忠表示，“吃姜可能导致肝癌”这个传言是有一定依据和道理的。但是，适量吃姜和癌症没有太大的关系，并不会必然导致癌症的发生。如果因此就拒绝吃姜，那也未免有些矫枉过正。“首先，黄樟素是2类致癌物，它的致癌作用远没有黄曲霉素强。其次，没有发霉的生姜所含的黄樟素很少，如果只是做菜放一些，是远远不会达到1毫克/千克警戒线的。”

不过，吃坏姜或过度吃姜就是另外一回事儿了。坏姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加，长期食用将会增加患癌的风险。如果消费者发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻后则会产生毒素，这样的“异常姜”也不要选购食用。

如何才能预防肝癌

在我国，与肝癌相关的危险因素主要包括肝炎病毒感染、食物黄曲霉素污染、长期酗酒等。目前，从临床上看，90%的肝癌是肝细胞肝癌，而这和乙肝、丙肝有密切关系。

杨希忠表示，肝癌被称为癌王，目前没有特效的治疗方法，所以说难治，但肝癌可以防。

肝癌可以通过接种疫苗预防，这是一级预防。现在乙肝疫苗一般都是出生常规接种的，但是还有少部分地区没有严格执行。出生接种的乙肝疫苗一般可以管15-20年左右，如果过了这段时间，复查抗体滴度太低的话，建议再次接种补强疫苗。此外，如果查出患了慢性肝炎，一定要主动接受治疗。

专家还建议，预防肝癌，不要食用霉变食物、远离烟酒和高脂饮食。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。对于有乙肝或丙肝感染、嗜酒、合并糖尿病以及有肝癌家族史的高危人群，还应每隔6个月进行一次AFP（甲胎蛋白）+腹部超声检查，争取早期发现。