便宜牛肉检测被发现是猪肉 牛肉质量鉴别方法是什？

近日，连云港市民王先生反映其在连云港一超市买到了的澳门“香记”牛肉粒是猪肉。25日，该超市牛肉粒供货商所在的南京市江宁区市场监管局的执法人员得到检验结果显示，现场26箱澳门“香记”牛肉产品均为猪肉。“买的时候觉得特值，这个价格买到牛肉粒很值了，还是澳门产品，绝对物美价廉。”王先生在一家超市看到澳门香记食品的牛肉粒一盒230克仅需29.8元立刻买下。

后来王先生觉得这样天上掉馅饼的事有点不靠谱，把购买的牛肉粒送到青岛一家检测机构进行检测，结果显示牛肉粒居然是猪肉。随即王先生将此事向连云港当地的市场监督管理部门进行了举报，当地市场监督管理部门对超市进行了检查，并当即责令超市立即下架所有澳门“香记”的牛肉产品并接受调查。由于超市的供货商是南京江宁某食品经营部，有媒体便向南京市江宁区市场监督管理局进行了举报。接到举报后，该市场监督管理局立即联合公安、等部门共同对该经营部进行了突击检查， 随后，执法人员当即对现场的26箱澳门“香记”的牛肉产品予以了暂扣查封。

牛肉质量鉴别方法是什么？

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

牛肉有什么营养价值？

1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

3、牛肉中富含结合亚油酸牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

4、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫力。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。