钟南山不吃肥大鱼？鱼类生长与抗生素无直接关系

2015年3月7日，在广东代表团的分组审议上，全国人大代表、中国工程院院士、广州呼吸疾病研究所所长钟南山表示，被抗生素污染的非水源地水体通过生态循环仍有导致人体细菌耐药性增大的可能。

钟南山认为，目前我国畜牧业、水产养殖业滥用抗生素现象普遍，是造成水体抗生素污染的重要原因之一。然而，目前畜牧业、水产养殖业使用抗生素处于“都能管、都不管”的局面，他呼吁由更高层部门来破解“多头管理”的难题。

“长得又肥又大的鱼，我是不吃的。”钟南山表示，畜牧业、水产养殖业所滥用的抗生素转移到人体的可能路径有两种：一是直接食用肉类；二是排泄物污染水体后，经生态循环传递到人体。“这可能会使人体内的细菌耐药性增高。一些抗生素在人、畜身上共用，已经显示出令人担忧的情况。”

那么，“又肥又大”的鱼是否就是吃了抗生素呢？用了抗生素的肉还能吃吗？对人体是否

鱼的“又肥又大”其实与抗生素并无直接关系

受访专家：中日友好医院呼吸科主任医师张舒难

钟南山院士说，“我看到那些养得特别肥的鱼，我一般都不大吃的，担心它是吃了很多抗生素长起来的。我情愿吃瘦一点的鱼。”

这里面包含两个问题，一个是鱼又肥又大，一个是滥用抗生素。其实滥用抗生素与鱼的肥大并没有直接关系。和鱼一样，现在的鸡长得也快，很多人都觉得一定是用了激素催熟的，这个问题之前很多食品安全专家解释过，之所以速成，主要是因为饲料精良、蛋白含量高、热量高，动物吃了成熟得快，这也是世界范围内为了应对人类对食物要求的不断增高不得已而为之，因为成熟得快所以味道不香，但是未必用了激素。

首先，我国对食品安全的管理逐渐严格了。其次，食品安全专家也提到过，激素也是要花钱的，也要记入成本，而且花了钱是不是就能养出肥的鱼，现在也不确定，所以养鱼的人其实并不敢用这个办法，更多的可能是传说，因为弄不好可能还要养死，赔钱的。

动物为何要用抗生素？我们在食品安全博士钟凯的“无抗鸡？别鸡冻，你想多了”的博文中可以找到了部分答案。

1、预防性治疗，避免动物生病

由于我们对肉类的需求越来越大，因此需要采取工业化集中养殖模式。但高密度养殖，疾病很容易传播。这时有两种选择，要么使用预防性药物，避免动物生病；要么等动物病了再用药物治疗和控制。这两者要取平衡，合理的预防用药恰恰可以减少总的用药量。美国麦当劳将继续使用的一类叫ionophores（聚醚类离子载体抗生素，不是人用抗生素）的抗生素就是这个目的。

2、促进动物生长

人们发现某些抗生素在低剂量下可以提高动物出肉率，但机理并不明确。

有的说法是通过避免动物生病提高健康状况，但我觉得更靠谱的说法是通过改变动物胃肠道菌群结构，影响饲料的发酵和消化吸收，进而提高饲料转化率。有研究者发现，提高抗生素的使用量并不能进一步提高饲料转化率，不过农户未必知道这一点。

用了抗生素的肉还能吃么？耐药性才是危害

抗生素在农业中的应用在目前的科技水平下是不可避免的，消费者最担心的是“抗生素残留”。但实际上只要符合安全标准，并严格遵守停药期的规定，这么点残留量根本不足以威胁人类健康。即使有较多的抗生素残留，真正威胁我们的也不是残留本身，而是抗生素耐药性。

抗生素的合理使用利大于弊

钟凯：抗生素合理使用无论对人还是对动物都是利大于弊的，但滥用行为不仅会削弱它的益处，其衍生的耐药性问题还会危害人和动物的健康。无论在中国还是国外，滥用抗生素都是严峻的社会问题，也是各国监管部门重点管理的对象。

抗生素滥用导致细菌抗药性

张舒难：抗生素的滥用，包括在养殖业中的滥用都会导致我们在生病的时候，感染的细菌是久经考验过的，它们不再对抗生素敏感了，甚至刚研制出来的抗生素很快就有了抗药性，除了药品研制跟不上，再就是超级细菌的出现，我们无药可治，这个苗头已经出现了，所以，钟院士说的抗生素滥用很值得重视，他是呼吸科的医生，经常会用到抗生素，对这个更能感觉明显，这是需要加强监管的。

但是，之前的报道中说过，以罗非鱼为例，已经成为中国食品单一产品出口量最大的产品，我们企业的罗非鱼就出口到全世界30多个国家，无论是美国、日本还是俄罗斯，检验检疫都非常严格，像日本的检验标准就达100多项。所以，绝大多企业在养殖出口方面都是按照国家标准进行规范化养殖的，钟院士说的可能是一些分散的养殖户，需要加大监管的力度。