许多人听到“鸡蛋营养”时,都会犯疑惑:听说一天吃一个鸡蛋就够了,两个鸡蛋太多,吃了之后营养无法利用,大半浪费。这是真的么?
北京协和医院营养科的刘鹏举住院医师表示,事实不是这样的。在旧的资料、文献里面,曾提出一个正常的人一天所需的蛋白质约等于一个鸡蛋提供的量。但这个标准并不适用于现在了。一方面,人的每天的日常活动与以前不同,不同人的身体生理病理状态也不一样,因此人体对各种营养物质的需求量自然不同;另一方面,鸡蛋的重量之列的也大相庭径,故不能一概而论。
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
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(责任编辑:张晓萌 )
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