酒店糕点铝超标严重 加有铝膨松剂糕点口感好

市食品药品监督管理局再次公布不合格糕点名单，不少知名酒店均在其中

昨天，东莞市食品药品监督管理局通报了今年第二期餐饮服务食品安全监督抽检结果，糕点的不合格率仍然引人关注。通报显示，第二期抽检中对糕点进行了两次抽检，第一次抽检时间为5月9日至5月13日，共抽检50批次，合格11批次，合格率仅为22%；第二次抽检时间为6月13至6月18日，共抽检30批次，合格19批次，合格率为63.33%。糕点的不合格指标依然是污染物铝残留超标。记者看到，中堂中明海鲜酒家、豪门大饭店、石碣豪华大酒店、长安酒店等知名酒店均在不合格名单之中。

文/记者汪万里

兑现承诺，公布第二期不合格名单

昨天中午，东莞市食品药品监督管理局官网上挂出了《东莞市2013年第二期餐饮服务食品安全监督抽检情况的通报》。通报中既包含了抽检合格的名单，也包含了不合格名单。

昨天下午，该局相关负责人接受记者采访时表示，今年5月13日，该局公布2013年第一期餐饮服务食品安全监督抽检结果，其中，糕点的合格率只有30%引起社会的广泛关注。5月23日，糕点不合格的具体名单向社会公布。5月28日，该局又召开重点餐饮服务单位千人培训会，会上，梁少华副局长代表市局承诺“凡是监督抽检不合格的，一律公布不合格单位”。此次公布第二期抽检结果，是兑现承诺。

至于原本预计在6月底就能公布，却拖到了7月31日，相关负责人解释，主要是因为对糕点抽检了两次，并且第二期抽检还包括熟肉制品等其他9个品种720批次样品，直到7月30日才完成全部的监督抽检报告。

糕点铝超标严重，知名酒店被曝光

第二期抽检结果中，糕点的不合格率仍然较高，主要原因仍然是铝残留超标。

相关负责人介绍，第二期糕点抽检，两个阶段进行，第一次抽检时间为5月9日至5月13日，抽检50批次，涵盖10个镇街20家餐饮企业，其中酒店3家，集体食堂3家，中小餐馆14家。结果，只有11批次合格，合格率仅为22%。

6月13至6月18日，又临时增加抽检糕点30批次，涉及4个镇街11家餐饮企业，其中，酒店5家，中小餐馆6家。经检验，合格19批次，合格率63.33%。这名负责人称，糕点不合格指标均为污染物铝残留超标，糕点“膨松剂分为含铝和无铝两种，无铝价格较高，有铝的膨松剂制成糕点后口感较好”。

记者在糕点不合格名单中看到，中堂中明海鲜酒家、豪门大饭店、石碣豪华大酒店、长安酒店等知名酒店均在其中。

大米抽检都合格，食用油4批次不合格

此次通报也包含其他食品的抽检结果。记者看到，除去糕点80批次，其他9个品种720批次样品，合格706批次，合格率为98.06%，其中，前段时间公众比较关注的大米，由于镉大米事件后，餐饮企业进一步加大大米索票索证及产地来源的管理，此次抽检50批次，合格50批次，合格率为100%。熟肉制品、猪肉（猪肝）、食用油、肉丸、酱油、乳制品等合格率也均为100%。

而不合格品种是：非发酵豆制品，共抽检100批次，合格98批次，合格率为98%。不合格产品为支竹原料一批次，不合格指标为检出甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）；香干原料一批次，不合格指标为检出苯甲酸。

不合格的还包括：食用油，共抽检100批次，合格96批次，不合格指标为检出黄曲霉毒素B1。

《2013年东莞市餐饮食品安全抽检不合格产品汇总表（第二期）》可登录东莞市食品药品监督管理局网站（http：//www.gdda.gov.cn），在“信息公开”中的“公告通告”栏目查看。

长期超量摄入铝会造成慢性中毒

铝元素不是人体所需的微量元素，而是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，如果长期超量摄入，具有蓄积性，可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。

世界卫生组织推荐铝的每人每周安全摄入量为每公斤体重2毫克，过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。

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稻香村一无糖糕点实测糖分超标7倍 无糖低糖仅是噱头

宣称“无糖”食品检测后却发现含糖量超标数倍。日前，央视曝光北京老字号稻香村一款“无糖糕点”在国家质检中心检测后发现蔗糖含量为3.6g/100g，高出国家标准7倍。记者昨天走访广州部分卖场发现，货架上销售的宣称无糖、低糖的食品比比皆是，不少消费者都是因为担心摄入过多糖分不利健康而冲着“无糖”、“低糖”来选购。不过，有营养专家指出，有很多人认为无糖食品就是不含有任何糖分，这是一种错误的理解，无糖、低糖食品只是含糖量比较低，或者有部分食品是使用甜味剂替代糖。

“无糖”糕点实测超标7倍

日前央视报道称，北京稻香村翠微店销售的一款无糖糕点，送检时检测结果显示，“无糖”糕点的蔗糖含量检测值为3.6g/100g。中国商业联合会标准化工程师曹德胜解释说，《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定，无糖食品要求含单糖和多糖小于0.5g/100g。以此计算，稻香村这块无糖糕点的“蔗糖”含量高出国标7倍多。

“稻香村卖的不是无糖产品而是糖醇类产品，二者不是一个概念。”北京稻香村总店客服人员在接受记者采访时称，“央视检测时所依据的是无糖标准，标准使用不正确。”据该人士介绍，糖醇食品是糕点里的一种，这类食品在配料里不添加任何糖类原料，而是以麦芽糖醇等代替，糖醇作为一种提升甜味的添加剂，在食品中被广泛使用。“稻香村的包装已经使用四五年，一直标示的是糖醇，我们的包装是没有问题的。”

“我们正在积极和有关部门进行沟通。”北京稻香村总店客服人员还表示，该公司相关产品虽然添加的是糖醇，糖尿病人吃多了也会出现问题，“这一点我们在销售时会向消费者说明。”

“无糖”或由添加剂替代

事实上，近年来在市场上部分企业和商家为了迎合消费者追求健康、减少糖分摄入而推出多种“无糖”、“低糖”食品。然而，这些宣称“无糖”、“低糖”的食品是否真的不含糖呢？对此，有业内人士透露，部分宣称“无糖”、“低糖”的食品有夸大宣传之嫌，厂家只是减少含糖量；此外，有部分则是使用食品添加剂甜味剂替代白糖。

记者日前走访广州部分卖场，在广州五羊新城的一家大型超市，记者看到膳之堂、中膳堂、美京、新琪等都推出“无糖”糕点，包括有沙琪玛、蛋卷、饼干、凤梨酥等，在配料表上，记者看到它们以木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等代替了一般食品中添加的白砂糖、葡萄糖，并在成分的后面标示含量百分比。此外，部分饼干如艺术大师、半球、阿尔法也推出以木糖醇代替白砂糖、葡萄糖的苏打饼、蔬菜饼等。

“现市场上有些产品说低糖、无糖，如果不是夸大宣传，符合相关的规定的话，那么这些食品用的就是甜味剂了。”食品专业人士、知乎圆桌用户张家诚表示，这些甜味剂的毒性是不用担心的，在国家标准允许的范围内使用任一种食品添加剂都是安全的。

“目前在食品领域中，使食品呈现甜味的物质统称为甜味剂，甜味剂按照能量高低可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂，通常所说的无糖的或低糖的甜味饮料中使用的就是非营养型甜味剂，这类甜味剂不提供或很少提供热量，只提供甜味。”上述人士举例称，国标中允许使用的非营养型甜味剂很多，但平常我们在食品配料表中见到的一般是安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖。

另一位专业人士则认为，“抛开剂量谈毒素就是耍流氓”，有文献报道安塞蜜、甜蜜素和糖精在一定剂量下对人体有害，阿斯巴甜还没有权威的研究报道。一位不愿具名的中国农业大学营养专家称表示，在合理使用的情况下和在国家规定的标准范围内，除糖醇不能吃太多之外，其他种类对人体副作用的影响基本上可以忽略。“糖醇食用过多容易造成腹泻等不良反应，一些敏感人群需要控制摄入量。”