“蛋奶工程”别变成天天煮鸡蛋

从2009年秋季开学起，陕西省十一个市（区）为义务教育阶段学生启动了“蛋奶工程”。但因为天天都吃煮鸡蛋，西安城东一所小学五年级的班主任李老师说，每天都有学生将鸡蛋偷偷扔掉。（6月28日《华商报》）

“蛋奶工程”本是好事一桩，但天天吃煮鸡蛋，换成谁都会吃腻了。这无疑是个提醒，“蛋奶工程”的执行，不能太死板，应该灵活、人性化一些。

而即使在不违反相关规定的情况下，只要用些心思，同样也可以有变通的措施。比如像报道中提到的西安某小学一样，每周一次性地把蛋奶配餐发给学生带回家里，由家长变换花样进行烹调，显然比在学校每天都吃煮鸡蛋效果要好得多。相信没有家长会克扣孩子们的配餐。

这些年来，许多媒体都报道过一些学校存在学生乱扔鸡蛋的行为，并发出过让早餐搭配更人性化的呼吁。有关部门不妨多费一些心思，比如将人人发放，改为有需求者登记发放，同时做到既注重孩子们的营养，又注重孩子们的口味，把“蛋奶工程”这件好事做得更好。

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土鸡蛋未必更营养 鸡蛋一次别买多

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓“土鸡蛋”指的是农家散养鸡蛋，这种鸡蛋也许在口感上更胜一筹，但营养价值上却并不比普通蛋丰富。

很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄，而事实上，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。此次，媒体爆出“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，为了让蛋黄颜色与土鸡蛋相似，部分蛋品厂家会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。

范志红强调，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡蛋并不那么重要。

很多人一旦有机会买到土鸡蛋，都会一次性买回一大堆，囤在家里慢慢吃。但可能没过多久，就发现鸡蛋坏了。

范志红指出，这是因为农家储存鸡蛋的方式以及鸡蛋保存时间太长所致。农家鸡下蛋频率偏低，要攒出一箱鸡蛋需要一段时间；而且农家很少把鸡蛋放进冰箱，所以每只鸡蛋之间的新鲜度会有极大的差异。很容易出现新买回的土鸡蛋没几天就坏了的现象。

此外，范志红还指出，土鸡蛋在卫生方面存在两个问题，一是细菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手。另一方面，有些散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。