一位领先的科学家表示，有证据表明某一类食物与多种不良健康结果相关，包括死亡。费利斯·杰卡教授甚至表示，有"特别强有力的证据"证明这种食物与死亡相关，并且还将其与心脏病、糖尿病和常见的心理健康障碍联系起来。此前，一位心脏病医生将一种流行的饮料称为"液体死亡"（而且这不是酒精）。
杰卡教授作为嘉宾参加了Zoe播客节目，她引用了发表在《英国医学杂志》上的一项广泛研究，她参与了该研究。她说："在这项大型综述研究中，我们拥有来自超过1000万人的数据……我们考察了大量不同的健康结果，发现其中70%与超加工食品的高摄入量相关。"
该研究结论是："更多地接触超加工食品与更高的不良健康结果风险相关，尤其是心血管代谢问题、常见精神障碍和死亡率结果。"
该研究提到的与"更多超加工食品摄入"相关的不良健康结果包括心血管疾病、2型糖尿病、焦虑和其他常见精神障碍、睡眠不良、喘息和肥胖，以及"全因死亡率"。
杰卡教授还将超加工食品(UPF)与癌症联系起来。她说："当你……查看个别癌症时，你可能不会发现所有癌症都与超加工食品摄入有关，但相当数量的癌症确实有这种关联。"
什么是超加工食品？
食品加工以某种形式存在于人类历史中。在最基本层面上，任何改变食物的行为都可以归类为加工，包括烹饪、发酵、腌制、熏制、罐装等。奶酪、酸奶和面包都是加工食品。然而，科学家们关注的不是"加工"食品，而是"超加工"食品。
这类食品的改变程度远远超过例如将牛奶变成酸奶或将面粉变成面包。这意味着食品中含有化学防腐剂、乳化剂、甜味剂、人工色素和香料等成分。超加工食品通常还经过化学或工业加工技术处理，最终产品与原始原料几乎没有相似之处。一个经常被重复的超加工食品定义是"含有一种或多种在厨房中找不到的成分的食品"。
超加工食品的常见指标是什么？
虽然这远非唯一例子，但杰卡教授提到了她特别留意的一种成分。她说："在许多超加工食品中，事实上几乎是所有超加工食品中，甚至在非超加工食品中，我们发现大量我们认为对肠道有害的物质。"
其中之一是乳化剂。如果你现在看任何包装，各种类型的乳化剂，有时它们带有编号，但它们几乎无处不在。动物研究表明，它们的作用是损害肠道内壁，而我们知道保持肠道内壁健康是非常重要的。
她说，作为一种"简捷"的方法来确定食品是否为超加工食品，她"只需查看食品中是否含有乳化剂，我倾向于避开那些含有乳化剂的食品"。
她补充道："现在，这是一种非常简单的方法，但当你匆忙且非常忙碌时，这种方法非常有用。"
她补充说："人们对癌症和肥胖已有了解，这已经见诸报端。但真正没有引起媒体关注的是……这些食品如何影响脑部疾病。"
杰卡教授是营养精神病学领域的领先研究者，这是一个研究饮食在精神和大脑健康中作用的新领域。她还是澳大利亚迪肯大学食品与情绪中心的联合主任，以及国际营养精神病学研究学会的主席。她拥有哲学博士学位。
一同参加播客节目的还有蒂姆·斯佩克托教授，他是世界上被引用最多的科学家之一，也是Zoe的创始人。他表示低度加工食品对他来说不是问题，甚至表示所有食品，包括超加工食品，都可以"偶尔"享用，但"如果你经常食用，就像许多人那样，它们就会成为问题"。斯佩克托教授表示，在英国，超加工食品占我们饮食的"惊人"60%，这是欧洲最高水平。
哪些是流行的超加工食品？
这个列表并不详尽，但一些最常见的超加工食品包括：
- 早餐谷物和格兰诺拉麦片
- 风味酸奶
- 巧克力和饼干
- 预制蛋糕和能量棒
- 薯片
- 能量棒
- 碳酸饮料
- 即食和预制餐点及零食
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