急性肠胃炎发作时，最常见的是恶心、呕吐、腹泻、腹痛这些消化道症状，潜伏期因致病原因不同有差异——细菌毒素引起的一般在进食后2-6小时出现症状；病毒性感染通常12-48小时内发作。化学性污染可能引发持续腹绞痛，部分患者还会伴随发热、寒战等全身症状。
发现症状后，要立刻停止吃可疑食物，记好之前的进食清单，能帮医生追溯病因。不建议自行催吐，现代研究显示强制催吐可能损伤食道黏膜。发作期间需卧床休息，保持环境通风，避免交叉感染。
家庭护理的关键环节
液体补充方案
频繁呕吐或腹泻会导致身体丢失体液和电解质，每小时需补充100-150毫升含电解质的液体。可以用口服补液盐，或自制糖盐水（500毫升温水加3克盐、20克白糖），少量多次饮用维持体液平衡。注意观察尿量和皮肤弹性——如果尿液颜色转清、排尿间隔缩短，说明补水有效。
饮食管理策略
症状缓解4-6小时后再开始进食，遵循BRAT原则（吃香蕉、米饭、苹果泥、烤面包），这些低纤维食物能提供能量，不会加重肠胃负担。至少72小时内避免乳制品和高纤维蔬菜，因为此时肠道乳糖酶活性可能暂时降低，容易引发不适。之后逐步增加易消化食物（如土豆泥、蒸南瓜），直到恢复正常饮食。
药物使用规范
止泻药仅适用于非感染性腹泻，若有发热或血便需禁用。抗生素必须严格遵医嘱使用，滥用会诱发耐药性。中成药需根据症状辨证选择，不同配方对应不同情况，建议在药师指导下使用。
医疗干预的适应症
紧急就医指征
出现以下情况需立即送医：持续高热（＞39℃）、意识模糊、尿量显著减少、呕血或黑便、剧烈腹痛无法缓解。这些表现提示可能并发脱水休克、肠出血等严重并发症。
特殊人群管理
孕妇、婴幼儿、老年人及免疫功能低下者出现症状，应尽早就诊。儿童需重点监测脱水体征（如囟门凹陷、哭无泪、皮肤弹性差）；糖尿病等慢性病患者感染后病情进展快，需加强医疗监护。
预防食物中毒的系统措施
食品安全操作规范
遵循“生熟分开、彻底加热、安全保存”原则。夏季室温存放食物不超过2小时，冷藏食品保持0-4℃储存。处理生鲜食材后，砧板刀具需用75%酒精消毒。饮用水要煮沸后饮用，避免水源污染。
厨房卫生管理要点
- 生熟食材使用专用砧板
- 冷藏食物密封保存
- 洗碗布每周更换2次
- 处理食材前后用肥皂洗手20秒
- 垃圾桶每日清理并消毒
外出就餐防护措施
选择有食品安全评级的餐饮场所，注意观察卫生状况。凉拌菜现做现食，贝类海鲜确保完全煮熟。自助餐取餐遵循“热食热存、冷食冷放”原则，使用公筷避免交叉污染。
食物中毒虽属突发状况，但科学应对能有效降低健康风险。掌握“补液优先、饮食渐进、观察症状、及时就医”四步法则，结合日常食品安全管理，可显著提升应急处理能力。当身体发出警报时，理性应对比惊慌更重要，这些知识能帮大家从容处理肠胃突发问题。
