食物中毒主要由微生物污染、化学物质残留和天然毒素这三类因素引起，这些致病因子会通过不同途径侵袭消化系统，引发急性胃肠炎等症状。
微生物污染
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌这类常见食源性致病菌，在25℃左右的环境里会快速繁殖——如果食物放在这种温度下超过2小时，细菌数量可能呈指数级增长。未彻底煮熟的禽畜肉、存放不当的乳制品或水产品，都是常见的带菌食物。
化学性污染
农药残留、重金属从容器中迁移出来，或者食品添加剂滥用，都属于化学性危害。比如酸性食物（像醋、番茄汁）长期装在铝制容器里，可能会让铝元素渗出来；2023年的监测数据显示，部分腌制食品里的亚硝酸盐超标问题还得警惕。
天然毒素威胁
没煮熟的四季豆里有植物血凝素，生豆浆里有皂苷，毒蘑菇里有鹅膏毒素，这些天然毒素都有很强的危害性。要提醒的是，像银针试毒这种民间办法对这些毒素根本没用。
中毒后的常见表现
食物中毒的症状通常来得很急，主要有这几类：
- 胃肠道症状：突然恶心、呕吐（有的会呈喷射状）、拉肚子（要么是水样便，要么带黏液）；
- 全身反应：一直头痛、怕光怕声音、发烧；
- 脱水迹象：口干、尿变少、皮肤捏起来不轻易弹回去；
- 特殊人群表现：小婴儿会囟门凹陷，孕妇可能出现宫缩异常。
家庭处理要记住“三要三不要”
该做的事
- 慢慢补液体：少量多次喝含电解质的液体，成人每次别超过100ml，优先选口服补液盐；
- 调整环境：保持室温在22-25℃，避免强光刺激，卧床时把下肢稍微抬高；
- 盯着症状变化：记好呕吐、腹泻的次数和大便性状，还要注意有没有意识模糊、精神差这些情况。
不能做的事
- 别催吐：可能划伤食道黏膜，小孩、孕妇或意识不清的人绝对不能用；
- 别乱吃药：发病头2小时内不建议自己吃止泻药，得听医生的；
- 赶紧就医的情况：如果出现意识模糊、持续高烧、拉血便，或者脱水越来越严重，必须立刻去医院。
特殊情况怎么应对
如果一群人同时出现症状，要马上封存可疑食物，记清楚大家吃了什么餐食；小婴儿患者要重点监测脱水情况，优先用口服补液；孕妇中毒别自己乱用药，得密切观察宫缩和胎动有没有异常。
预防要做好“厨房安全五步法”
- 生熟分开：用不同颜色的砧板区分生食材和熟食材的处理区域；
- 烧熟煮透：确保食物中心温度达到75℃以上，熟食冷藏保存不超过2小时；
- 正确储存：生肉、生鲜和熟食分开存放，剩菜要密封后再冷藏；
- 安全采购：选能追溯来源的包装食品，尽量不买散装腌制产品；
- 定期消毒：刀具、砧板这些厨具要定期用食品级消毒剂处理。
其实只要搞清楚食物中毒的原因，再做好预防和科学应对，就能有效降低风险。当出现持续性或加重的症状时，一定要及时寻求专业医疗支持——毕竟早干预才能早恢复。
