微生物污染是导致食物中毒最常见的原因。夏天常温下放超过2小时的海鲜、凉拌菜，很容易滋生沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌；还有一些植物毒素（比如某些野生菌里的鹅膏毒素、发芽土豆里的龙葵素）、化学污染物（比如亚硝酸盐），也会引发急性中毒。这些有害物质进入身体后，会损伤消化道黏膜，还可能影响神经系统正常工作。
身体发出的求救信号要听懂
食物中毒的症状一般在吃了有问题的食物后2到24小时内出现，典型的会经历“胃肠道→全身→神经”三个阶段：一开始可能突然喷射状呕吐，还伴有腹泻；接下来毒素会引发全身炎症，比如肌肉酸痛、发烧没力气；严重的话会出现看东西模糊、意识不清等神经症状。还要特别注意脱水的信号——如果孩子或老人出现嘴唇干裂、尿变少、皮肤捏起来不容易弹回去，说明得赶紧补电解质了。
科学自救的黄金三小时
第一步：切断毒素来源 先立刻停吃可疑食物，用手机拍下来留证，这对医生后续诊断很有帮助。现在医学不建议自己催吐，因为操作不当可能把食道弄破。
第二步：精准补水策略 补水要“少量多次”——每10分钟喝50毫升淡盐水或者口服补液盐，别一次性喝太多，不然容易吐。如果用运动饮料补电解质，得按比例稀释了再喝。
第三步：症状管理技巧 症状缓解要听医生的：恶心的话可以含片生姜；吃肠道黏膜保护剂（比如蒙脱石散）时，要和其他药间隔2小时。如果头疼得厉害，可以用对乙酰氨基酚类的止痛药，但别用布洛芬这类可能刺激胃的。
必须就医的六大警报
当出现以下情况时，得马上找医生：1. 吐了超过6小时，连东西都吃不下；2. 拉血便或者吐咖啡色的东西；3. 心跳每分钟超过120次；4. 意识模糊或者抽搐；5. 小婴儿囟门凹下去、哭的时候没眼泪；6. 明确吃了野生菌或者河豚这类高风险食物。
康复期的饮食重启指南
急性发作期过了之后，肠道功能得2到3天慢慢恢复。可以用“BRAT饮食法”：香蕉补钾，米饭提供好消化的碳水，苹果泥修复肠道黏膜，烤面包加膳食纤维。之后慢慢换成低脂高蛋白的食物，至少一周内别喝牛奶、吃乳制品，也别喝含糖饮料。
预防胜于治疗的三大守则
- 控温度：熟的食物别放超过2小时，冷藏要保持在4℃以下；2. 生熟分开：切生肉和直接吃的食物要用不同的砧板和刀；3. 彻底煮透：海鲜要煮沸3分钟以上，四季豆得焖15分钟才行。
特别提醒：家庭聚餐如果有2个人以上出现一样的症状，赶紧把剩下的食物封好，报告疾控部门。学会这些应对方法，既能自己救急，也能给医生争取治疗时间。记住，要是身体出了严重的信号，千万别犹豫，果断找专业医疗帮助！
