当腹泻和低烧一起出现时，很可能是消化系统“遇到麻烦”的信号——我们的消化道每天可能接触到200多种潜在致病源，而这种“拉加烧”的组合，其实是身体启动防御机制发出的“警报”。
食物中毒的三大致病机制
细菌感染的侵袭过程
像大肠杆菌、沙门氏菌这类致病菌，会在食物里快速“繁殖壮大”，就算经过胃酸“考验”，存活下来的细菌还会分泌毒素，把肠黏膜细胞之间的缝隙撑大。数据显示，63%的食源性疾病都是细菌惹的祸，典型表现就是拉水样便，里面混着黏液，还伴随37.5-38.5℃的持续低烧。
毒素引发的全身反应
毒蘑菇里的鹅膏毒素、海鲜里的腹泻性贝类毒素，会打乱肠道里的离子平衡。研究发现，这类中毒常是“先吐后泻”，体温也会忽高忽低。要是碰到神经毒素，还可能出现手脚麻木、视力模糊这类神经症状。
化学污染的双重危害
有机磷农药、铅汞等重金属污染，会先打乱肠道里的菌群平衡，再引发不适。环境研究显示，这类中毒常伴随神经异常——比如看东西模糊、手脚发凉，体温升高的幅度还和污染的量有关。
症状监测的黄金窗口期
先看腹泻的“时间线”：如果是细菌惹的祸，通常吃了不干净的东西6-48小时后发作，一天拉3-7次；要是毒素中毒，潜伏期可能短到30分钟，而且80%的人会先吐再泻；如果是化学污染，嘴里可能会有金属味。
再看体温：如果是感染引起的发烧，体温会慢慢升上去；要是退了烧不到4小时又烧起来，说明感染还没控制住。要是烧到39℃以上，或者低烧超过3天，得小心并发症。
家庭护理的科学原则
避免错误处理
刚开始腹泻别急着止泻——这其实是身体在“排毒素”，盲目止泻反而会让病程变长。世卫组织建议，先少量多次喝水防脱水，还要注意补电解质。
规范用药认知
别随便吃抗生素！抗生素对病毒或毒素引起的中毒没用，滥用还会把肠道里的好细菌“杀掉”。只有确认是细菌感染，才能在医生指导下用药。
重视补液措施
口服补液盐能通过钠和葡萄糖的共同作用，快速补回流失的电解质。研究说，按说明喝补液盐，能大大减少住院的可能性。
就医判断的预警信号
出现这些情况得赶紧去医院：6小时内吐了5次以上，连喝水都吐；成人24小时尿量不到400ml（大概一瓶矿泉水的量）；明显脱水——比如意识模糊、皮肤捏起来不回弹；老人、小孩、孕妇这类特殊人群，症状超过12小时没缓解；还有血便、剧烈肚子痛，或者手脚麻木、视力模糊这类神经症状。
预防中毒的全流程管理
采购环节
买东西的时候，生的和熟的要分开装；冷藏的东西别买了之后在路上晃超过2小时；选新鲜的食材，看着、闻着不对劲的别买。
加工环节
做菜的时候，肉要彻底煮透，贝类要多洗几遍。研究说，食物中心温度到75℃，保持1分钟，能杀掉大部分坏细菌。
储存环节
剩菜要在2小时内放进冰箱，再吃的时候一定要煮到沸腾。实验发现，室温放超过4小时的米饭，坏细菌会翻好几倍。
其实食物中毒是身体在“对抗外敌”的表现，只要能正确识别症状、用对护理方法，再及时找医生帮忙，就能把风险降到最低。要是自己搞不定，千万别硬扛——赶紧去医院才是最保险的选择。
