青菜汤含有哪些营养成分？

　　蔬菜和野菜是人类膳食中的重要食物来源，因其种类繁多，风味各异，且富含维生素、矿物质和膳食纤维，还含有各种有机酸、植物色素、氨基酸和生物酶等独特的植物生物活性物质。进食蔬菜不但能刺激胃肠道蠕动，改善便秘，还有促进消化液分泌、增进食欲的明显功效；另外，蔬菜还能抑制食物中油脂和糖分的消化和吸收，有调节体内酸碱平衡和防癌、抗癌的作用。

　　青菜除了可以凉拌、清炒之外，还常常被家庭主妇们用做煲汤的主材。青菜有种独特的清香，使人们禁不住大快朵颐，每每风卷残云之后，许多勤俭持家的主妇连盘子里剩下的菜汤都要喝完。

　　客观地说，蔬菜汤里确实含有一部分从蔬菜中溶解出的有机酸、维生素和各种矿物质。也就是说，蔬菜汤是有一定的营养价值。所以，新鲜作出的青菜汤是可以喝的。

　　可是值得注意的是，如果青菜汤做好后放置了一段时间，特别是隔夜后的青菜汤，是不适宜喝的。

　　青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类，新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久，在细菌的分解作用下，其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。人喝了这种菜汤，汤内的亚硝酸盐就会进入肠胃，经过吸收进入血液。正常血液中的红细胞有一种叫血红蛋白的物质，能携带大量的氧气，以供机体所需。而亚硝酸盐却可使正常的血红蛋白中二价铁氧化成三价铁，从而导致人体发生高铁血红蛋白血症，使红细胞失去携带氧气的能力，人体就会出现缺氧症状，严重时可导致死亡。

　　另外，由于亚硝酸盐还是一种强的致癌化学物质。因此，长期喝这种久置甚至隔夜的菜汤，很可能增加胃癌和直肠癌的发病风险。所以，为了保护家人的健康，那些放置了一段时间，尤其是隔夜的青菜汤，就不要喝了。

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　　孩子的饮食跟营养是很重要的，一旦缺乏营养，身体就会虚弱，从而影响孩子的健康及孩子的智力发育，所以家长在孩子饮食营养方面一定要提起注意。做菜时要讲究烹调技术和方法，要适合儿童的年龄特点，应把菜切得碎些、炖得烂一点儿，并且要注意变换花样和色彩搭配，以求引起孩子的食欲。

 　　青菜的营养价值 青菜营养好也要做法得当

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