泡面“有毒论”不靠谱 仅是营养失衡和盐油过量

　　“吃一包泡面需要肝脏解毒32天”，最近，微博上关于方便面的“传说”被网友大量转发。只要在网上略加搜索，众多“言之凿凿”的“研究”就会告诉你，这是一种多么吃不得的食物。甚至有一名营养师称该说法是有根据的，因为肝脏整合排出不需要的物质，一般32天为一个周期。

　　方便面真的这么可怕吗？肝脏真有32天的排毒周期吗？
　　
　　泡面“有毒论”吓倒加班族

　　食品添加剂致癌？

　　晚上十点，加班回到家的小夏随手从食品柜里摞成一摞的碗装泡面里拿出一碗，烧上开水，冲了面，捂上盖子，在泡面氲起的香味中，等待吃面。一边打开电脑，浏览微博。

　　看到“吃一包泡面需要肝脏解毒32天”的帖子，小夏点鼠标的手一抖。微博是这么写的：“泡面都经过油炸，油中添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。可怕的是碗装的泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，添了BHT，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就会溶解出来，人体每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的危险量是0.001毫克，一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克！转给你身边爱吃泡面的朋友。”

　　在网上略加搜索，众多“言之凿凿”的“研究”都告诉小夏，泡面是一种多么“垃圾”的食物，有一位营养师甚至表示，泡面的作料含有很多人体不需要的物质，只要人体摄入不需要的物质，都会由肝脏整合排出去，一般32天为一个周期。

　　于是，小夏这碗泡面吃不下去了。

　　食品添加剂致癌？

　　因为看似陌生，BHT这个词让不少人心生恐惧。BHT全名叫做2,6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene)。其实，BHT在食品加工中常见，是一种抗氧化剂。食用油中都含有一些不饱和键，在空气中会被氧化，产生通常所说的“哈喇味”。BHT的作用在于在油面临氧化威胁时，挺身而出先被氧化，从而保护油脂。

　　浙医二院消化内科副主任医师陆新良说，国内外研究机构对BHT的安全性进行了长期大量的试验，较低剂量的BHT没有对啮齿动物肝组织造成损害。因此，1987年国际癌症研究机构(IARC)将BHT划分为对人体无致癌性的物质。

　　到目前为止，有40多个国家允许BHT作为食品添加剂使用，包括美国。按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在不同食品中的用量一般为每公斤油脂0.2克。浙医二院营养科副主任医师张片红说，按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，哪怕每天吃5包泡面，这么一丁点抗氧化剂，对婴儿有影响，对你？放宽心吧！

　　其实稍微留心一下身边的食品，被广泛运用的食品添加剂多达300余种，它们分别发挥着漂白、防止氧化、延长保存期等多种功能，只要不是被黑心商家滥用，这些添加剂按规定都是可以使用的。我们偶尔吃几餐问题不大，不过常吃就很难确保身体健康了。

　　聚苯乙烯面碗早改成纸碗了

　　而备受攻击的聚苯乙烯是什么呢？就是早已被禁止使用的“白色污染”之一的泡沫塑料碗。这种物质确实是有毒的，但只要你不是每顿都拿这种泡沫塑料碗来装热食，聚苯乙烯微乎其微的溶解量不会危害到人体。

　　而且，环保廉价的纸碗早已取代这种材料，成为碗面市场的主流了。康师傅控股华东区工作人员表示，目前使用的碗身材质为PE纸桶(外层纸、内层PE)。碗盖材质(外层铜版纸-印刷、中层铝箔-阻隔层、内层PE)与食品直接接触的内层均为PE材料(聚乙烯)。

　　聚乙烯是常用的食品包装材料，可起到阻隔水和油的作用，就算是燃烧也不会产生有毒物质。根据国家制定的相关标准《食品包装用聚乙烯成型品的卫生标准》，低于100℃的聚乙烯不应会释放有害物质。但温度过高时，就会释放化学物。所以方便面桶最好别放在微波炉加热，使用低于100℃的热水冲泡。

　　肝脏有没有32天的排毒周期？

　　在听了“吃一包泡面需要肝脏解毒32天”的说法之后，陆新良医师不禁笑了起来。

　　“如果真的需要肝脏解毒32天，那么强的毒性，人早就被毒倒了。正常的情况下，24-48小时内，肝脏就可以把一天摄入的毒素差不多代谢干净。”

　　许多人会有一种误解，一听到“解毒”两个字就觉得食物不健康。其实，无论你吃了什么，都需要经过肝脏的代谢。将有用的营养留下，无用的废物排泄出去。“解毒”在这里更多的是“代谢”的意思。

　　物质进入人体，一般会有以下几种可能：

　　1、没有被吸收，经过胃肠道直接排出体外。比如不可溶的膳食纤维，或者在胃肠内没有消化的固体食物。

　　2、被吸收进入血液，在肝脏被代谢成其他物质，也就是通常所说的“解毒”。

　　3、在肝脏内被分解的产物，或者没有被分解的物质，主要经过肾脏过滤随尿液、胆汁或者粪便排出体外。

　　4、有一部分随着血液循环到达身体某些部分，在那里危害细胞正常活动而产生危害。

　　前三种情况对健康不会产生危害。如果摄入量过大，超过了肝脏和肾脏的处理能力，第4种情况就会加剧。

　　对于泡面来说，合格产品和正常食用不会出现第4种情况。而第2、3种情况，分解和排出的速度，主要取决于食物中各种各样成分的生物利用度和半衰期，而不是遵循所谓肝脏的“解毒周期”。

　　也就是说，有的物质排出得很快，有的物质排出得比较慢。医学界通常用排出50%或者90%的时间来衡量一种物质的排出速度。在某一组织中浓度下降一半的时间，被定义为“半衰期”。一般来讲，5个半衰期后，物质在体内就基本没有留存了。各种食品添加剂，都是这样的情况。

　　如果这个时间很长，比如几个月甚至几年，就认为这种物质会在体内“累积”。一些重金属污染物，比如铅，就是这样的情况。

　　但是不管按哪种情况，都不会有“32天的解毒周期”这样的说法。

　　泡面的真相：吃进的只是一堆热量

　　在研究了营养科学多年的张片红看来，泡面中，比BHT危害更大的是高盐、高脂和营养不平衡。

　　先来看看泡面的粉包，食盐一包6克，而我们每天的食盐摄取量标准是6克左右。也就是说，即使每天你只吃一包泡面，也把一天的盐都吃了。

　　对浙江的广大居民来讲，每天食盐摄入量本就超标，高达9-11克。吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。

　　再来看看酱包和面饼，它们的主要问题是用的基本上都是棕榈油，棕榈油的性质主要是饱和脂肪酸。人体所需的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例在1:2为最合适，但是泡面提供的饱和脂肪酸超过60%，如果你再吃点肉，摄入的饱和脂肪酸就大大超标了。这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。

　　从总体上来看，泡面在经过高温灭菌、真空包装后，所以它里面的面本身所含的B族维生素、铁质，或是蔬菜所含的维生素C、维生素A，早已荡然无存。你吃进去的只是一堆热量，而维生素、矿物质、蛋白质等都微乎其微。以杯面为例，小小一杯也有350卡的热量，若是含调味包的大碗面，热量少说也有500-600卡，所以如果你花较多的钱买一个看起来较高级的大碗面，最多也只是多买了200-300卡的热量而已。

　　这样似乎可以得出我们的结论：泡面本身不是一种“健康食品”。它的问题是热量高，营养成分单一，往往还有比较多的盐。作为方便食品，它应该只是作为一种临时应急的食物，而不应该作为常规主食。

　　张片红给了大家一个建议，要吃泡面，最好选择非油炸类的煮面，吃时搭配点新鲜蔬果，调料包放一半即可。

　　正如营养界的一句话：“没有不好的食物，只有不好的搭配。”

　　另外再说句题外话，方便面的发明者日本日清食品公司创始人安藤百福极爱泡面，他几乎每天都吃，直到以97岁高龄去世。

　　作者：李如艳

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