为啥有些绿豆汤是红色的？如何才能熬出一碗高质量的绿豆汤？

炎热夏季，喝一碗绿豆汤健康又解暑。绿豆汤中溶解维生素B1和钾元素，能及时补充所流失的水和矿物质以及维生素。然而，熬绿豆汤是一门学问，掌握正确的方法才能熬出碧绿色的绿豆汤。

绿豆皮中含有多酚化合物，它能够对抗氧化，清除对人体细胞有害的自由基，延续血管衰老，绿豆汤的颜色的变化就是来自于多酚化合物的搞鬼，它在接触到空气中的氧气再经过高温加热就会氧化变色。其实南北方人的绿豆汤颜色不一样和水质有直接关系，就是为了看绿豆汤是绿还是红，人民日报还发起过一个投票：你家的绿豆汤是红还是绿？结果有近100多万网友参与了投票，果然关于绿豆汤的分歧南北很大，北方的朋友坚持绿豆汤就是红的，南方的一口咬定绿豆汤就是绿的；

细分析下来，其实绿豆汤的颜色取决于煮绿豆汤的水，有专家研究指出：酸性水煮绿豆汤变色很少，碱性的水煮绿豆汤变色十分迅速。北方的水偏碱，南方的水偏酸，所以北方的绿豆汤多为红色，南方的绿豆汤多为绿色。

如何才能熬出一碗高质量的绿豆汤？

1、用纯净水

不同的水熬绿豆汤，呈现出来的颜色不一样，蒸馏水颜色最绿，然后是纯净水和矿泉水。如果是自来水熬绿豆汤，颜色会快速转化成红色。

2、熬汤时盖上锅盖

绿豆皮中含多酚类物质，易被氧化，使得绿豆汤颜色发生改变，因此熬煮绿豆汤时应盖上锅盖，这样能减少绿豆跟氧气接触面积，防止绿豆发生氧化。

3、加入柠檬汁或食醋

熬煮绿豆汤时可以加入几滴柠檬汁或食醋，也可以加入几片维生素C，帮绿豆汤保持绿色。

4、水开时放入绿豆

先把水煮开，再放入适量绿豆，然后再用小火继续煮8~10分钟左右即可。

温馨提示

虽然夏季喝绿豆汤好，但一定要控制量，以免影响脾胃健康。寒凉体质，尤其是腹泻、四肢发凉和全身乏力者，体质虚寒则和老年人以及儿童应少喝绿豆汤；绿豆中含有绿豆蛋白，会减弱药物疗效，所以服用药物时不能喝绿豆汤。