加工白面包和手工全麦面包哪个更健康？

尽管很多研究都试图去搞清楚吃哪种面包是最健康的，但目前研究人员并不清楚面包和面包类型的差异对机体的微生物组及相关指标参数的影响，近日刊登在国际杂志Cell Metabolism上的一篇研究报告中，来自魏兹曼科学院的研究人员通过对20名健康个体进行深入的随机对照研究阐明了加工过的白面包以及手工全麦面包对机体健康的影响。

研究者发现，面包自身并不会明显影响参与者的健康状况，而且不同个体对面包的反应不同，随后他们设计了一种算法来帮助预测个体对饮食中面包所产生的反应。研究中，所有的参与者在正常情况下都能够消耗掉面包中大约10%的热量，研究人员让其中一半的参与者去增加对加工白面包的摄入（大约25%的热量），持续一周；而另外一半参与者则被指定摄入手工全麦面包。

在这项研究进行之前，研究人员对参与者进行了多项健康效应的监测，其中包括醒着的血糖水平、必要矿物质的水平（钙、铁和镁）、脂肪和胆固醇水平、肾脏和肝脏酶类以及机体多种炎症和组织损伤的标志物等；同时研究人员还在研究之前、期间以及研究后测定了参与者机体微生物组的组成。研究者Eran Segal说道，初期研究所得的结果与我们的预测明显相反，而且两种类型的面包对参与者机体的影响并没有明显的临床差异，研究者观察了多种类型的标志物，并没有明显检测到差异所在。

前期研究中，研究人员发现，不同的人群对于相同的饮食存在不同的血糖反应，研究者推测到，这其中或许存在更为复杂的因素，或许是某些人机体的血糖反应对于某种类型的面包表现较好；当然研究者还需要深入的研究来找出原因；大约一半的人群对加工的白面包反应较好，而另一半研究对象则对手工的全麦面包表现较好。研究者Eran Elinav表示，这项研究不仅让我们非常着迷，而且其还是非常重要得多，因为我们或许能够提出一种新的范式，即不同人群甚至对相同的食物都会表现出不同的反应。

本文研究或能帮助研究人员后期开发出一种更为理性的方法，基于个体机体的微生物组来告知人们哪种食物更适合于他们。最后研究者Avraham Levy说道，这些实验观察了每个人从不同类型的面包中摄入相同水平的碳水化合物，这也就意味着，参与者会摄入更多的全麦面包，因为全麦面包中含有较低水平的碳水化合物。后期研究人员还将通过更为深入的研究来得出更加明确的答案。