豆制品降低患病风险 哪种豆制品更营养？

据报道，“每天吃豆三钱，何须服药连年。”现代营养学也认为，每天坚持食用豆类食品能够有效帮助机体减少脂肪含量，增强免疫力，降低患病的风险。每天喝两次豆浆缓解潮热。美国特拉华大学研究人员对19项有关大豆与更年期资料进行了研究。此研究涉及1200多名女性参试者。分析后发现，与每天摄入安慰剂的人相比，每天摄入54毫克大豆异黄酮（是大豆生长中形成的代谢物，与雌激素有相似结构，又称植物雌激素）、坚持6周~1年的女性，潮热病情降低了26%；与很少喝豆浆的女性相比，每天喝两次豆浆、持续12周以上的女性，患潮热的危险可降低3倍。

吃豆类有助延长乳癌患者寿命。美国塔夫茨大学最新研究表明，大豆中含有的异黄酮可减缓乳腺癌细胞的生长，经常吃大豆的乳癌患者，生存期更长。

吃豆子助减肥。丹麦哥本哈根大学的研究人员发现，吃豆类（比如黄豆、豇豆、蚕豆和豌豆等）比吃肉（比如牛肉、羊肉和猪肉等）更能够让人们满足、产生饱腹感，且能帮助减肥。

每天吃豆类可减少有害胆固醇、降低心血管疾病风险。加拿大多伦多圣·迈克尔医院的研究人员发现，每天吃豆类可以明显减少血液中的有害胆固醇，这对于降低心血管疾病的风险非常有益。

研究者表示，豆类含有较少的动物蛋白质，可以有效去除有害胆固醇，起到保护心血管的作用。

大豆和西红柿同食可抑制前列腺癌。美国伊利诺伊大学的最新研究发现，同时吃番茄和黄豆，可有效抑制前列腺癌的发生。

研究人员通过建立小鼠模型，给它们分别喂食以下4种饮食：1。全部是西红柿粉；2。全部是大豆胚芽；3。西红柿粉和大豆胚芽搭配；4。两者均不喂食。

结果发现，吃西红柿粉、大豆胚芽或者两者结合都可以达到抑制前列腺癌的效果；但仅喂食西红柿粉的一组发展成为前列腺癌的比例为61%，仅喂食大豆胚芽的一组为66%，而两者均喂食的小鼠模型组引发前列腺癌的比例仅为45%。

哪种豆制品更营养？

豆腐是我国西汉时就有的食品，众所周知它的主要材料是高蛋白质低脂的大豆。用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%—95%。豆腐不含胆固醇，是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴；豆腐中丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌细胞的有效成分。从中医角度来说，豆腐为补益清热食品，常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃，因此适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，还可加工成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以50克为宜。