北京暑热难耐 部分药店酸梅汤配料断货

近期北京暑热难耐，市民李大姐又想到了给家人熬“酸梅汤”解暑——配上乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花，再加上适量的冰糖，老北京自制的“酸梅汤”可是盛夏里解渴的传统饮品。不过，李阿姨没想到的是，到药店买酸梅汤的原材料，结果连走了三家药店都没买到乌梅。走访部分药店了解到，进入7月后，乌梅销量就开始猛增，“每天来买乌梅的顾客很多，店里增加了进货量还是供不应求。”

自制“酸梅汤”配料不全了

每年7月底8月初，也是北京一年中最潮湿、闷热的日子。不过，老北京人还有自己的清凉饮料——酸梅汤。“配上点乌梅、山楂、陈皮、甘草，再加上点冰糖，熬出玫瑰红色的汤汁来，喝一口那酸甜味沁人心脾，浑身舒坦，商店里卖的瓶装酸梅汤绝对没法比。”李大姐说。再讲究点，还要配上桑葚、薄荷叶、洛神花、干桂花等。“必须得是干桂花，桂花糖会让汤汁不那么透亮。”李大姐特意嘱咐。

不过，她去药店里照方抓药时却白跑好几趟，“连跑三家药店，都说配料已经卖得不全了。”

记者走访部分药店发现，酸梅汤中的一味主料乌梅确实非常紧俏。在方庄环岛附近一家药店的售货员表示，最近买乌梅的顾客很多，“前一天就卖完了，要等到今天下午才能来货。”这位售货员拿出一张单子，嘱咐记者可以留下联系方式，只要一来货就可以打电话通知。记者看到，单子上已经留下了不少附近居民的联系方式。

“配料不全了。啥时候能来齐，可说不好。”位于东三环南路的同仁堂药店，掌柜回答得也很干脆，老主顾多，经常不是这个断货，就是那个断货，因为大家的方子都不太一样。

老字号现煮酸梅汤也很俏

记者在前门大街上看到，不少老字号门前都立着一块小黑板：自制酸梅汤一杯10元。店里的服务员说，除了店内的食客就餐必点之外，不少逛街的市民也会买上一杯带走。

在前门都一处，除了烧麦，酸梅汤也成了抢手货。这种店里依据独特配料熬制的酸梅汤，每天能卖出好几百杯。一位前来买酸梅汤的年轻姑娘说，“还是这种传统特色的饮料解渴，逛街累了喝上一杯很爽。”

庆丰包子铺还推出了“送乌梅汁”活动，近几日买酱肘花、酱牛肉、麻辣牛肉任意一盘就送乌梅汁一杯。

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酸梅汤

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

酸梅汤的4种做法

熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

方法1

材料：

乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）。

制作的过程：

第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。

第三步 闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

关键的步骤：

放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。

之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。

方法2

原料：

乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

做法：

首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟

然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。

最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

保存：

没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月。

方法3

材料：

乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g。

做法：

1、乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。

2、冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。

3、晾凉捞出材料。

4、放入水壶冰镇。

喝的时候可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可！

方法4

配方：制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。

1、把原料放入清水中冼净；

2、在砂锅或者不锈钢锅（忌用铁锅）中加入3升左右清水（可以用大可乐瓶计量），再把洗好的原料放入锅中，先用大火烧开再改用小火煮30分钟，往锅中加入适量冰糖；

3、盖上锅盖，待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了。

4、您还可以再加入一小把干桂花，让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了。