家庭医生在线首页 > 健康资讯 > 健康新闻 > 正文

常吃大蒜真的可以预防肿瘤?

2016-08-09 11:53:21  来源:人民网    转载

“蒜你狠”、“姜你军”、“向钱葱”!近两年,由于种种原因,以往不受关注的葱姜蒜这些非主要农产品的价格动不动就飞涨,不少人直呼吃不起。不过,抛开价格,大蒜特有的营养价值也着实让人眼前一亮。

大蒜又名胡蒜,是一种蔬菜和香辛料。大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的颜色可以分为红皮、紫皮和白皮蒜。红紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡。市面上还有一种黑蒜,这是用新鲜生蒜经发酵制成。

大蒜是个宝,常吃身体好。

大蒜中除含有糖类、脂类、维生素和矿物质外,还含有三十余种含硫化合物,其含量可达大蒜总重的0.4%。大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物,主要为蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。我们所熟悉的大蒜素,就是由蒜氨酸分解合成。但新鲜的大蒜不含大蒜素,只有当大蒜被切开或粉碎后,才会形成大蒜素。大蒜素能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖;抑制肿瘤细胞生长和增殖,经常食用大蒜可以降低胃癌食管癌结肠癌前列腺癌宫颈癌乳腺癌等的风险。大蒜素还具有降低血脂的功效。

大蒜的种类不同,大蒜素含量也不同,以兰州的紫皮大蒜中含量最高,达1.05毫克/100克。烹调方法也可影响大蒜素的含量,微波加热能最大限度保留大蒜素,其次是水煮、蒸制,油炸对大蒜素的破坏最大,所以食用大蒜最好的方法将蒜捣碎,放置10分钟左右食用。

蒜的吃法

生吃:吃饺子,除了醋外,不能缺少的是大蒜。一手用筷子夹着饺子,一手拿蒜,有时,连皮都不用剥,直接咬,饺子配大蒜属于绝配!

蒜泥:需要专门的工具—蒜臼子,把蒜剥好、洗净,放入蒜臼子中,叮叮当当砸成蒜泥,放在小碟中,根据自己喜欢的口味加入点醋、酱油、芝麻油,无论是蘸饺子吃,还是作为蒜泥牛肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜的调料,都让人爱不绝口。

炒:大蒜是蒜香类菜肴中必不可少的食材,蒜香排骨、蒜蓉蔬菜等等,也可以直接与其他食物一起热炒,如蒜片炒肉、大蒜鲶鱼、大蒜鳝鱼等。

腌:腊八节,除了喝腊八粥还要做腊八蒜,绿绿的腊八蒜除了颜色好看外,滋味也不错。还有糖醋蒜,糖醋蒜虽然经过泡制,酸甜口味,吃火锅时来上一份糖醋蒜,爽口解腻。

因为大蒜具有辛辣刺激感,对口腔、食管和胃具有烧灼感,食用大蒜应注意适量,而且要根据个人情况量力而行。

大蒜主要以蒜头供食用。蒜的花轴,也就是蒜薹,嫩时可作为蔬菜吃。蒜薹炒肉丝,红绿搭配,色香味俱全,既有蒜香,又不用担心吃过后口中留味。青蒜是川菜回锅肉中不可缺少的食材。

(责任编辑:林宗可 )

相关推荐

文章关键词: 肿瘤 大蒜

在家门口享受美国专家问诊!中山大学孙逸仙纪念医院首次举行中美专家跨国会诊

4月27日上午,一位48岁肝癌复发患者,通过中山大学孙逸仙纪念医院跨国远程会诊中心,得到中山大学孙逸仙纪念医院和美国MD安德森癌症中心肿……详细>>

宫颈癌每年新发病例近10万 女人应提高两癌防治意识

3月8日,为庆祝“三八”国际劳动妇女节来临,由中国癌症基金会主办、全国67家医院承办的第十二届“为了姐妹们的健康与幸福”大型三八公益活动……详细>>

广东省健康管理学会介入医学专业委员会成立大会隆重举办

2018年4月13日-14日,由广东省健康管理学会主办,中山大学附属第一医院承办,中山大学孙逸仙纪念医院、中山大学附属肿瘤医院协办的“广……详细>>

排“雷”八小时 罕见12斤巨大脂肪肉瘤终割除

详细>>

2015年CSCO学术年会开幕 精准医学成大会焦点

由中国临床肿瘤学会(CSCO)和北京市希思科临床肿瘤学研究基金会主办的,第十八届全国临床肿瘤学大会暨2015年CSCO学术年会于2015……详细>>

  • 叶金辉

  • 唐之雅

  • 石敏

  • 马树东