味多美标榜产品0反式脂肪酸 专家:严格意义上不存在

近日，职业打假人王海曝味多美蛋糕店涉嫌以虚假的“0反式脂肪酸”、“100%天然奶油”等概念欺骗、误导消费者，要求味多美10倍赔偿。王海认为，“100%天然奶油这种东西不存在，并且用牛奶、卡拉胶等配料生产的动物性稀奶油也含有反式脂肪酸，如总统牌每百克含0.9克、安拉牌含1.2克。”

反式脂肪从哪里来？

钟凯告诉光明网记者，日常生活中，我们吃到的反式脂肪，一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。调查数据显示，每100g下列食物中，平均反式脂肪酸含量分别为：生鲜牛羊肉0.40克，牛羊肉制品0.32克，液态奶0.08克，奶粉为0.26克，酸奶为0.07克。

反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险

过去人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。钟凯表示，近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪，可增加心血管疾病的风险，但还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。现在学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。

“0反式脂肪酸”严格意义上不存在

现在大众对反式脂肪酸的危害越来越重视，于是许多商家打出了“0反式脂肪酸”、“天然奶油”的噱头。天然奶油是否更健康？“0反式脂肪酸”是否真的不含反式脂肪酸？钟凯介绍说，严格意义上完全不含有反式脂肪的奶油并不存在，但根据我们的食品安全标准，如果食品中的反式脂肪含量低于0.3克/100克，则可以标注“0反式脂肪酸”。如果使用了氢化油脂，则食品标签上必须标注反式脂肪含量，如果没有用氢化油脂，厂家可以自愿标识。

对于“天然奶油”，钟凯告诉记者，天然奶油/黄油的反式脂肪含量平均为2.53克/100克，而人造奶油/黄油的反式脂肪是2.18克，比天然奶油的反式脂肪含量低。“这说明通过工业界的技术改良以及监管者的努力，人造奶油/黄油的反式脂肪含量已经得到较好的控制。无论天然奶油还是人造奶油，只要符合食品安全标准就可以放心食用。”

另外，钟凯强调，天然奶油、黄油是动物油脂，含有较多的饱和脂肪以及胆固醇，对心血管健康不利。人造奶油/黄油不含胆固醇，饱和脂肪也相对较少，因此没有必要为了避免反式脂肪而盲目选用天然奶油/黄油。

最后，钟凯提醒大家，无论是天然还是人造，奶油都是高脂肪的典型，不宜多吃