土鸡蛋更补更有营养？检测结果和普通蛋一样

如今，广州市面上普通蛋越来越少，反而冠上了各种华丽名称的“概念蛋”五花八门，如初产蛋、宝宝蛋、粮食蛋、五谷蛋、谷物蛋、素养蛋、生态蛋、土鸡蛋……这些鸡蛋，号称更安全、营养更丰富，当然价格也随之高高在上。然而，专家却指出，“概念蛋”都是“扯淡”的炒作。

对于名目繁多的概念蛋，东川新街市副经理徐健生称，鸡蛋五花八门的名字都是商家想出来的，商家爱怎么叫就怎么叫。实际上，概念蛋没有标准。

“我们超市采购渠道对于绿色鸡蛋、有机蛋等的进场，会要求供货商提供相关证明。但是对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋、素养蛋等，由于国家没有相关标准，我们也不知道如何辨别。”某大型超市相关负责人如此表示。

叶永金是某鸡养殖场的负责人。他说，以他们鸡场为例，一个土鸡蛋的出栏成本在7角左右，但是市场上收购价才5角，大量头上顶着“土鸡蛋”光环的鸡蛋走进了市场，多少是真的土鸡蛋可略见一斑了。

土鸡蛋真有营养吗？

检测数据显示，饲料机蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，在不同的营养素含量方面也是各有优劣。

之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味。

针对市面上出现的高钙蛋、高铁蛋等功能蛋，有专家认为这些都是炒概念，而鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂，而不是承担补钙、补铁的责任。“如果非要纠结土鸡蛋多点铁，饲料蛋多点钙，还不如额外多吃一口肉，或者多喝一口奶来补回。”

对策：如何鉴别真假土鸡蛋？

如果你真的还要继续吃土鸡蛋，家庭医生在线也可以介绍几个方法给你鉴别真正的土鸡蛋。

1、从鸡蛋的外观上看

　　土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。

　　2、购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。

　　土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

　　3、真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　4、土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。

　　洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

　　5、将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏

　　土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

　　6、看蛋壳的亮洁度

　　如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。