散装肉生产日期无据可查 各方说法不一各部门均称不管

“散装肉保质期”无具体规定？各方说法不一；记者走访多家超市，发现散装肉日期较盒装肉更难判定

围绕散装肉的保质期，各方说法不一，有超市称，“散装生肉无固定保质期”，并呼吁有关部门出台标准。而北京市工商局、市商务委、市农业局等各部门对此均称，此事不在其管辖范围内。对此，有业内人士称，流通环节目前由工商部门负责，今后将由市食药局监管。

▼问题

“散装肉保质期”感官来判

京客隆副总经理高京生表示，根据农业部对初级农产品的相关规定，散装生肉无固定保质期，主要通过感官和理化指标判断是否过期，“肉闻着臭了或摸上去黏了，就说明肉坏了。”但记者了解到，按我国对初级农产品的界定，畜类初级农产品指活畜或其皮、毛等，被切割的肉类显然不再属于初级农产品。

物美公司办公室主任乔红兵称，物美散装肉和盒装肉在冷藏条件下保存3天，真空包装冷藏条件下为7天，过保质期报废处理。

华堂超市相关人士表示，超市处理的生鲜肉保质期2天，经厂家充气处理的装盒肉保质期7天，如过保质期未售出，将自行销毁或返厂销毁。

高京生表示，“我们也想呼吁相关部门能尽快对初级农副产品的保鲜、品质控制及销售制定严格标准，我们希望能有法可依。”

▲回应

各部门均称“不管这事”

“散装肉保质期”的问题到底是由哪个部门监管？昨日，北京市工商局相关负责人表示，由于该规定不是工商部门制定的，建议咨询农业部门。记者随后致电北京市农业局，该局负责外宣的工作人员表示，他们不负责这事，建议咨询北京市商务委。

而北京市商务委相关负责人表示，按照工作职责，他们主要负责鲜肉屠宰企业整个工艺流程的安全生产过程，鲜肉出厂后属于流通领域，不归他们负责。

昨日，一内部人士表示，从部门职责上讲，北京商务委主管生猪屠宰企业安全生产过程，而流通环节目前是由工商部门负责。

该人士表示，今后北京市食品安全流通的监管职责将明确划归到北京市食药局，随着国家食品药品监督管理总局挂牌，卫生委、农业部、食药总局“三位一体”的食品安全监管新架构初步形成后，目前北京市食品安全监管的职能调整方案正在进行中，有望年底前完成。

▼探访

散装肉生产日期“无据可查”

京客隆昨日表示，暂不销售盒装肉，只卖散装肉。记者探访发现，与明确标志生产日期和保质日期的盒装肉相比，散装肉日期更难判定。

五道口卜蜂莲花超市，散肉柜台的标签上只有肉的规格和价格，没有生产日期及保质期。京客隆、超市发和华联BHG超市销售员均表示在售猪肉是当天进的，但也未标明日期。

部分超市试图证明散装肉日期，超市发学院路店在柜台醒目位置贴了标有日期的猪肉检验检疫单，卜蜂莲花售货员面对询问也掏出了肉联厂销售单据。有市民担心：“单据大都是当天的日期，能不能跟柜台里的肉对应上，无从知晓。”

在一家京客隆超市，猪皮上印有“8月5日”印章，但排骨和里脊没法用印章日期判断。

▲说法

生鲜肉超24小时可能腐败

中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，现在很多超市的生鲜肉是在低温环境下保存和销售的，但即使是在4℃的低温环境下保存24小时，生鲜肉也会面临腐败变质的危险。“这是因为生鲜肉是非常好的微生物的培养基，超过24小时，肉质就有可能腐败。”

“很多人把肉买回家，没有及时吃，放坏后做菜吃了，这是最要不得的，因为肉类的毒素有很多种，有的容易被高温消灭，有的需要煮很长时间才能灭活。如果人把含有毒素的肉吃了，就很容易出问题。”

她建议超市减少在外面放置的肉量，售完一块再从冷库中拿出一块，避免过夜。同时她建议超市应当加强管理，防止肉类被改换标签用更长的时间来销售。

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生鲜肉“翻包”京客隆今天道歉并公布整改措施

针对近日媒体曝光生鲜肉“翻包”问题，京客隆今天上午召开记者会，副总经理高京生首先对于下属个别门店出现的“生鲜肉换包装”问题向市民致歉，并承诺“不翻包”，将在门店醒目位置张贴相关警示语，对外公布监督电话，自觉接受消费者和媒体监督。

高京生表示，对于媒体报道涉及的西坝河店和太阳宫店，经核查两家店铺确实存在个别员工违反公司《商品保质期标准》及《散货分装商品保质期标准》等管理规定的行为。

高京生表示，从即日起京客隆各门店经营的生鲜猪肉、牛肉、羊肉、禽类、水产等5类商品（不含冻品），将暂停打包、打盒售卖方式，待制定出切实可行的解决方案后再恢复售卖；各门店每天将由专人负责生鲜商品库存监控，以销定存，严格杜绝各类散货商品翻包现象。全面开展食品安全大检查，对违反操作流程、不执行规章制度的门店及店长发现一起处理一起；对总部业务部门及店铺全体员工加强食品安全培训考核。

据悉，此次“翻包”事件发生后，京客隆已第一时间向各门店下达通知，要求各店店长作为店铺管理的第一责任人，确保不出现猪肉翻包及类似事件。“公司将对涉事店铺责任人及员工进行严肃处理。对涉事店铺店长予以免职处理，对事件当事人进行停职教育，并将处理结果进行全公司通报。”

高京生透露，京客隆集团也在对自身制定的相应管理制度进行反思和重新修订，不排除之前由于京客隆对于生鲜商品的损失率标准制定过高和过严，从而导致部分门店的负责人对于生鲜商品的损失过于在意，而选择铤而走险默许“翻包”行为的出现。

高京生说，按照相关规定，超市的叶类菜应保证当日出清，果菜隔日出清，“肉类严格上应该不剩，如果有剩余会以降价和绑赠的方式在保鲜到期日出清。我们还将专门设立生鲜专员，如果有生鲜肉类出现超过保质期将一律销毁，由签约的相关企业进行无害化处理。”

现场追问

鲜肉散装销售 质量如何保证？

暂停生鲜猪肉、牛肉、羊肉、禽类等商品的打包、打盒销售方式，全部采用散装销售的方式，对于消费者而言不是更加难以辨认它的保质期限吗？

面对记者的提问，高京生表示，在生鲜肉质量的控制上，京客隆从2005年就率先在全市建成了自己的生鲜配送中心，对所有京客隆店铺售卖的猪肉实行统一采购、统一加工、统一配送，“我们通过制度可以保证超市散装的肉类在3天内销售完成。”高京生同时表示，“我们也想呼吁相关部门能够尽快对初级农副产品的保鲜、品质控制以及销售等方面制定严格的标准，我们作为一家上市公司，也希望能够有法可依。”

记者在采访中发现，目前在各大超市的生鲜柜台都存在大量的散装生鲜肉售卖，而消费者对于这些散装肉的生产日期和保质期等无从判断。

按照目前农业部的相关规定，消费者对于这些生鲜产品只能通过感官评定和理化指标来进行质量判定。所谓感官评定就是“看、闻、摸”；而理化指标如肉类的脂肪含量和农药残留等，则需要将肉类送到相关专业部门检测。对于普通消费者而言，如果仅仅通过查看、嗅闻和触摸这样的方式来判断肉类是否变质，不仅不具有可操作性而且也非常不严格。应该说，由于没有对初级农副产品的保鲜、品质控制等制定具体可行的执行标准，也为市场上各种生鲜商品有可能存在质量问题埋下了隐患。

链接：

网上卖生鲜靠谱吗？

电商与实体商超之间的竞争日趋激烈。而今，毛利率较高的生鲜食品也成为竞相争逐的对象。网上超市1号店、京东商城等知名电商相继开辟生鲜频道，让消费者打破地域限制，享受网购生鲜的乐趣。日前，永辉超市在实体店的基础上也上线生鲜类电商网站“半边天”，并启用yhbbt.com五字母域名上线。但是不久后，该电商页面便停留在“建设”中。与此同时，在大洋彼岸，亚马逊正筹划大力扩展生鲜电商服务AmazonFresh。

网购生鲜市场为何成为电商和商超竞逐的香饽饽？投身其中到底为了盈利，还是出于战略考虑？围绕相关话题，业内专家进行了一场深入探讨。

本期嘉宾

电商观察专家、上海万擎商务咨询有限公司CEO 鲁振旺

广东流通业商会执行会长 黄文杰

第一商业网总裁 黄华军

广东商学院流通经济研究所所长、粤商研究中心主任 王先庆

本期主持人

南方日报记者 于冬雪

卖生鲜是为了拉动其他销售

主持人：您认为电商和超市争夺生鲜市场出于哪些原因？是因为毛利高？还是其他原因？

黄文杰：生鲜相较于其他板块利率确实是比较高的，但是损耗率也很高。我个人认为这样的热潮是给竞争所逼的。网上售卖日用品、服装等的损耗率都比较低，但是现在这些板块的发展已经十分充分了，而且竞争也比较激烈，所以各大电商现在需要开辟一个新的市场。网上卖生鲜就是一个尝试，之前在这个板块网上的竞争可以说很不充分，市场也比较大。

黄华军：其实网上卖生鲜我个人认为是没有毛利可言的，因为配送的高要求导致了配送成本较高，而消费者都是少量购买，很少有大量购入生鲜的，所以网上卖生鲜的做法可能连成本都赚不回来。所以我认为电商网上卖生鲜，可能更多的是噱头，用以吸引更多的消费者，从而促进自己其他商品的销售。

王先庆：其实在日本、美国的电商已经发展了这样的领域，这是一种趋势。国内电商和商超共同进军生鲜网购，一方面是希望尝试新的领域，同时也是为了走特色或者差异化之路进行尝试。

鲁振旺：生鲜市场的毛利率高，很多商家们都看到了商机，但还没有看到难点，这可能是一哄而上的原因。

高端生鲜更适合网购

主持人：您是否看好网上卖生鲜这条道路？

黄文杰：我是比较看好的，因为从长远来说，消费者是有这个需求的，一定有很好的市场。特别是现在的白领阶层，他们注重快速的生活节奏，同时也注重生活品质，如果网上卖生鲜的这些电商和超商能够做好配送，保证良好的产品品质，前景还是不错的。

王先庆：对于这件事情不能太当真，因为现在的很多配套的东西还没有完善，食品安全问题和配送的质量就是个还没有解决的问题，电商和超商其实现在也只是在尝试的阶段而已。

鲁振旺：目前生鲜市场，线下销售还是占了90%以上，线上购买占的份额很少。这主要跟成本有关，尤其线上购买的物流的成本问题，这是很难解决的。我个人认为，一些日常消费的鱼肉等生鲜还会以线下购买为主，而一些高端的产品则可以放到线上。

电商在配送和物流方面更有优势

主持人：网上卖生鲜，您认为电商更有优势，还是实体超市的优势更大？

黄华军：相较而言，我觉得实体超市的优势更大。因为超市来做这个买卖，可能还能保本，可以扩大超市门店的辐射面，只要在其门店的分布范围，都可以通过门店来进行配送。而电商没有任何的实体店的依托，光靠自己或者第三方物流的配送，这我个人认为是个大问题，因为生鲜的损耗率很高，消耗率高就需要快速良好的配送，这样就会提高成本，而少量的购买对于电商而言是赚不回这些成本的。

黄文杰：我认为应该从两个方面看。在品牌认知度和信任度的角度上，实体超市的优势更大，因为他们对于消费者有更高的品牌认知度和信任度。消费者已经适应了在这些超市里购买生鲜，这是一个较大的优势。而电商在这个板块对于消费者可能还需要一个认知和接受的过程。而从配送网络的角度上说，可能电商的优势更大，因为他们有良好的自己或者第三方的配送网络，能够更好地保证生鲜的配送速度和配送质量。

王先庆：在电商的条件还在起步阶段的时候，实体超市的优势更大，但是到了配送体系、保全体系完善之后，电商肯定是更具竞争力的。

鲁振旺：生鲜这一块，电商肯定能占一定的份额，但这个份额不会很大。因为生鲜线上售卖的成本相对于线下要更高，这跟其他大多数商品是恰恰相反的。所以我认为线上售卖生鲜还是应该在于一些高端水果、肉类等。

政府应该设定准入制度

主持人：网上卖生鲜将会遭遇哪些挑战和困难？

黄文杰：主要还是商品损耗和食品安全的问题。针对食品安全问题，我认为政府应该设定一个准入制度，要规范哪些品牌是可以在网上经营生鲜售卖这个板块的，而且也要对其的生鲜产品安全进行认证和监督，没有门槛的设定和产品的监督，网上售卖生鲜是不能长久运营和良好发展的。

鲁振旺：虽然生鲜市场的份额很大，但是网售渠道和管理等仍然不完善，如果电商或商超盲目进行转型，或许会遇到比较大的困难和风险。

主持人：多数人购买生鲜还会采用线下购买的方式，您认为生鲜电商们今后该如何增加客户的粘性？

黄华军：把配送做好，这个是最重要的。只要能够把配送速度和质量保证好，客户的粘性肯定会逐渐增加，从而吸引更多的消费者。

黄文杰：要确定好第一批培养的消费者，我个人认为白领阶层是最适合的突破口，商家要关注服务品质和产品的品质，让这些第一批培养的消费者广泛接受，这样才能够延伸到其他群体，扩大消费市场。