今天（11月25日）是国际素食日，是一个自1986年开始来源于印度的一个节日，原称“世界无肉日”。对于“无肉不欢”的吃货而言，这种节日往往形同虚设，但你可有为你的健康考虑？何况素食并非完全不吃荤腥，有些蔬菜可是保健高手！给我们带来身体必备的营养元素，让我们充满活力，下面我们就来盘点一下，在这个寒冷冬日，有哪些蔬菜是保健高手？
菠菜：1杯（为实验所用量杯）菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄入量，另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。
萝卜缨：2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到美国科学院提出的每日建议摄入量。维生素C达到建议摄入量的75%以上。
莴苣：1.5杯煮熟的莴苣（莴笋）所含维生素A达到膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。
南瓜：南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。
芥菜：芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。
