昆虫或节肢动物Insect or arthropod

核心定义

详细定义

昆虫或节肢动物（如蟋蟀、蚂蚱、甲虫等）作为食物来源，属于高蛋白、低脂肪的动物性蛋白质，常被归类为可持续性食物资源。其身体结构包含外骨骼（几丁质）及分节的躯体，部分种类含有必需氨基酸、矿物质（如铁、锌）及B族维生素。

健康益处

1. 高营养价值：蛋白质含量可达体重的60%-75%（以干重计），且氨基酸组成接近优质蛋白标准（如蟋蟀蛋白与牛肉相当）。
2. 低碳足迹：养殖过程水资源消耗和温室气体排放显著低于传统家畜（粮农组织指出，昆虫甲烷排放量仅为牛的1%）。
3. 膳食纤维补充：外骨骼中的几丁质可提供独特的可溶性纤维，可能调节肠道功能。

注意事项

1. 过敏风险：与甲壳类（虾、蟹）有交叉过敏原，哮喘或过敏体质者需谨慎尝试。
2. 加工安全：未充分烹饪可能残留寄生虫或致病菌（如沙门氏菌），建议彻底高温处理。
3. 重金属富集：野外捕获的昆虫可能蓄积环境污染物（如铅、砷），优先选择规范养殖产品。
4. 消化适应：外骨骼的几丁质较难消化，初次食用者建议从粉状加工品（如蛋白粉）开始。

参考文献

1. 粮农组织（FAO, 2013）《Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security》
2. PubMed文献（doi:10.3390/nu7053359）：昆虫蛋白与传统肉类营养成分对比分析
3. 欧盟食品安全局（EFSA, 2015）昆虫食品过敏原风险评估报告